红烧挪威红鱼

Name: 红烧挪威红鱼
Ingredients: 1.5-2斤/条鱼; 半根葱; 1块姜; 10瓣蒜; 少许花椒; 1只大料; 2-3片香叶; 6勺酱油; 2勺老抽; 1勺醋; 20克糖; 5勺料酒; 1个鸡蛋; 2个干辣椒; 少许青豆; 少许玉米粒; 2小勺淀粉

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翩翩启舞

二姑姐在春节前订购了一批挪威红鱼，因为是海鱼，又是冰过的，所以不能清蒸或刺身（我个人比较喜欢刺身鱼片）想来想去也许做红烧或干烧应该不错，这次因为“武汉”肺炎疫情的原因，一直宅家，担心家人上火，那就做红烧吧，喜欢干烧或喜辣的，可以在调味中加郫县豆瓣酱，其他调料不变就好。至于鱼嘛，其实什么鱼都可以按以下方法烧的！

用料

鱼	1.5-2斤/条
葱	半根
姜	1块
蒜	10瓣
花椒	少许
大料	1只
香叶	2-3片
酱油	6勺
老抽	2勺
醋	1勺
糖	20克
料酒	5勺
鸡蛋	1个
干辣椒	2个
青豆	少许
玉米粒	少许
淀粉	2小勺

红烧挪威红鱼的做法

收拾鱼，这步是我不喜欢的，每每买鱼都是销售人员（小贩）给去鳞，开膛去脏器，去鳃（一定去鳃）；自己收拾注意肚子里的东东一定弄干净，苦胆千万别弄破。洗干净用个S钩挂在水池边，控控水（10分钟吧）
腌鱼，姜去皮切丝，葱切丝，把鱼肉破刀，就是为了之后入味的，倒入料酒，我比较喜欢厨用花雕，腌制后味道非常鲜美，我用小汤勺3勺，腌制20分钟
我这个汤勺作为标准的哦！
在腌鱼时候，我就开始备料：葱切段、姜切片、蒜整瓣、大料1个、花椒少许，香叶2片（想吃微辣的可以加干辣椒2个掰段）
我把花椒粒和大料香叶放到这个球里，主要是想吃鱼的时候省事儿。不喜欢边吃边吐花椒粒！
煎鱼：打一个鸡蛋，把鱼（腌鱼的葱丝姜丝和料酒都不要）在蛋液里充分裹蘸
我一般就用手多翻几次，再把蛋液摸到鱼上，包括鱼肚子里也要摸到！
把锅烧热，倒入油，烧热（我用的是玉米油）
把鱼放到油里煎，放进去后先别急着翻动，可以把火调小一些……
煎到金黄，翻面继续煎到金黄
继续煎到金黄，从锅里取出来待用
刷锅重新开火，热锅里放油，不要等油太热（凉油）把葱姜蒜先煸炒一下，调小火，然后把酱油6勺-老抽2勺-糖20克，依次倒入锅里搅拌炒香，加热水。
再放鱼（热水没过鱼）加醋1勺-料酒2勺-盐少许-干辣椒2个，大火烧汤大开后，调中火盖盖烧30分钟。
开盖大火收汤，可以用勺子不断的把汤浇到鱼身上，直至汤汁少了。
直到汤少后，把鱼盛到盘子里。
余下汤加青豆、玉米粒再收汁，调一些水淀粉倒入锅中，搅拌到汁稍微稠后，再浇到鱼上。青豆和玉米粒主要是色彩好看，换葱花香菜也可以。
完成✅