叶儿粑

Name: 叶儿粑
Ingredients: 适量叶儿粑粉; 适量良姜叶; 适量芽菜; 适量鲜肉; 适量豆腐干; 适量葱花; 适量生抽; 适量郫县豆瓣酱; 适量盐

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叶儿粑是川东南美食之一，各个地方叫法不一样，宜宾称它是叶儿粑，泸州称它是猪儿粑，其实两者并无明显区别。可能泸州做的稍微大点，形似一只白白胖胖的小猪吧。
按个人习惯随便做的。我觉得特别好吃。

用料

炒制馅料：鲜肉炒制吐油加入豆瓣酱，豆腐干粒，芽菜，生抽、盐。关火放入葱花搅拌。
25度温水和粉，搓成乒乓球大小，压扁，虎口袋状，放入馅料，整形成鸭蛋型，垫上良姜叶。
大火开后蒸5-8分钟。5成熟闪气一次，8成熟闪气一次。闪气就是迅速揭开锅盖，擦去盖里多余水分，然后盖上继续蒸。蒸上10分钟肯定塌了，不好看也过于软，严重影响颜值和口感。
可爱
趁热吃，凉了就不好吃了。吃不完的放冰箱冷冻，第二天重新蒸，一定一定要蒸过心！还有，不要贪多，吃多了不消化！