超浓郁双重巧克力吐司消耗淡奶油
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一食er
450克吐司模具2个量
水量预留20克自行调整
水量预留20克自行调整
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 糖 | 80克 |
| 盐 | 6克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 酵母 | 6克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 水 | 120克 |
| 鸡蛋 | 80克 |
| 耐烤巧克力豆 | 30克 |
| ————————— | |
| 巧克力夹心： | |
| 黑巧克力54.5% | 120克 |
| 淡奶油 | 80克 |
超浓郁双重巧克力吐司消耗淡奶油的做法
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先做巧克力夹心，淡奶油和巧克力隔热水融化，温度别太高容易出油
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底下铺一层保鲜膜把融化好的巧克力酱倒上去铺平放凉后切成六条冷冻备用
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面团部分除巧克力豆豆以外全部放一起揉，天气热用冰水
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揉出薄膜加巧克力豆豆低速搅匀
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薄膜状态，面团温度控制在26°C以下
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团光滑温暖处进行基础发酵，温度28度，湿度75%
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发至2倍大检查发酵状态中间戳洞无明显回缩塌陷
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面团排气分割揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
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静置之后擀成长条从上往下卷紧，盖保鲜膜松弛10分钟
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巧克力夹心倒扣撕下保鲜膜取，不要直接拿拿不下来的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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面团再次擀成长条放上巧克力夹心从上向下卷紧
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温暖处2次发酵 温度38度，湿度85%
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发至8分满 ，上火关闭，下火180°C。下层40-45分钟左右
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出炉轻震取出放凉
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热的时候爆浆，冷的时候内馅像生巧
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就是热量不太友好╮(╯▽╰)╭
