原味戚风蛋糕

4 人做过这道菜
据说是烘焙新手必做的一个品种呀
有人说它最难……
有人说它最简单……
咳咳,我也不知道,记得第一次时就做成了,迄今做了N个了……主要的方法:放轻松,别紧张,带着体验的心情,你一定能做个好的戚风,不一定人人都会被气疯的🌝我相信咱都是一看就会,一做不一定废的小能手^o^
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在这里记录下我个人常做的配方和方法,我也是个烘焙小白,想跟大家一样遇到有啥问题可以一起探讨哈

烤一个戚风需要用到的烘焙基本工具:
烤箱😁、电子秤、手持电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、蛋糕模具、打蛋盆(没有也可以用不锈钢盆耐打就行)
其实也没很复杂,很多没有的你做多了以后发现也是可以用其它替代的。

用料  

6寸配方
鸡蛋 3个 5个
低筋面粉 55g 75g
牛奶 或水35g 65g
玉米油 30g 50g
细砂糖30g 50g
可加白醋几滴去腥(也可以用柠檬汁,不加也没任何影响) 加入可以帮助蛋白霜稳定

原味戚风蛋糕的做法  

  1. 第一步把蛋黄和蛋清分别分离到两个盆中,不管你用啥办法,打盆里用手捞或者蛋壳分离都OK哈

    原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋清盆里一点要注意⚠️:盆内无油无水无蛋黄……这个很关键,会影响蛋白能不能打发的关键哦

    原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 我每次好像就只用了四个盆碗,也没有十个八个分得很细,我比较佛系吧(懒)哈哈哈。                           面粉、白砂糖分别称到一个小碗里,蛋清称一个盆,蛋黄、油、牛奶称一个盆。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄盆里加入牛奶、油用手动打蛋器搅打均匀至完全融合,也就是看不到油即可。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄糊里 用面粉筛 筛入面粉

    原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 用Z字形轻柔拌匀看不到面粉就可以停啦,千万别过度搅拌(避免把面糊搅起筋)

    原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 搅拌好成功的面糊糊是这样光滑细腻的状态

    原味戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 需要看菜谱的话你肯定还不熟悉制作流程,动作会比较慢,没关系,那咱这时候先去预热烤箱,150度10分钟!😁接着开始打发蛋白啦,蛋白里先滴入白醋或者柠檬汁。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 可以分三次加入砂糖,打蛋速度加糖顺序⚠️中高速 打至起泡泡加1/3白砂糖,再打一会稍有纹路加1/3,再打一会会纹路清晰了最后加1/3。搅打再一会后转低速打出明显的纹路。。。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 打蛋白一定要打到盆底盆边,确保都打到位(别怕吵,盆和打蛋头碰撞的声音是对的)最后打到纹路不容易消失,就暂停提起打蛋头看看,基本能拔尖就可以啦……要求不用太严苛,别打过就好了

    原味戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋黄糊跟蛋白要合体啦🌚用刮刀勺三分之一蛋白到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀至看不到蛋白就好(大概炒菜那样)千万别一直画圈圈哈,蛋白容易消泡那就容易失败…  再把蛋黄糊倒入到蛋白盆里翻拌均匀至无蛋白即可。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 模具要保持无水无油哈……离模具高一点倒入蛋糕糊糊至模具六七分满。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 倒好蛋糕糊后,在桌上稍微震一下,震出气泡      ———有人说震一下大概什么样:就是双手捧起蛋糕模,离桌面15公分左右,垂直抛下模具🌝

    原味戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 放入烤箱中下层,上下火145度40-45分钟(每个人烤箱脾气不一样,注意观察颜色)我买了烤箱温度计,看我烤箱的脾气就不好,偏低,其实我调到150了

    原味戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 给大家看看,烤到中途会凸起来,开裂其实也是正常的情况,只要不是特别夸张那种……一般底火太高,或者面糊太满都会容易开裂哈,别慌、莫事的

    原味戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 这个颜色自我感觉刚刚好,时间到后你不确定的话可以先检验下熟不熟,戴好烘焙加厚手套避免烫伤哈,拉出来拿个牙签插入拔出看牙签没沾粉就熟了,如果沾着粉不熟马上再烤十分钟。熟了呢就可以出炉,出炉第一时间将蛋糕在桌子上震一下让空气排出,立马倒扣

    原味戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 倒扣在网架上晾凉即可(大概一小时、一个半小时…两小时……)摸着不热就可以了

    原味戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 凉了就可以…脱模,像我这样,用手将边缘都这样拨一下,拔完就一个手拿着模具一个手从底部轻轻顶起蛋糕

    原味戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 底部也是这样拨就可以了啦……

    原味戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 没有踏腰,没有凹底,可以算是比较完美的啦……啰嗦又具详细的解释完一个小白戚风教程,希望没被吓到哈哈哈哈哈哈,大家一起加油吧。

    原味戚风蛋糕的做法 步骤20

小贴士

此配方零添加,材料也算很日常的啦
1.没有牛奶可以用水代替,试过感觉吃不出特别大的区别哈
2.油:一定要用无味的油,比如玉米油,别用花生油这些重味道的,影响蛋糕味道。
3.如果喜欢吃软一点的口感低粉可以减少10g,硬一点的话增加就可以了。这个不会太甜的,如果喜欢吃甜的可以多加些糖。
4.关于烤箱温度,你观察如果蛋糕不是很高但颜色就深了那就把上火温度调低,有些烤箱上色特别快,注意别烤黑了。爬得太快时间还很长,也要适当调低点温度。
5.关于出炉:不确定熟不熟千万别着急出炉震哈,因为一旦震了哪怕不熟也烤不回去了,试好了再出炉。
烘烤时候的看蛋糕状态:入炉👉慢慢爬高👉长高👉有一点点回落,那就肯定熟啦。
动手试试吧,你会爱上它的…😄

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-07 23:49:17
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原味戚风蛋糕的答疑

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