水煮牛肉

菜籽油加热，加花椒，爆香葱姜蒜和洋葱，加豆瓣酱和辣椒酱和老干妈豆豉，炒香至炒出红油，加适量冰糖，酱油调味，加开水煮至沸腾。

牛肉切薄片（冻牛肉比较好处理），切时注意牛肉纹理，竖纹横切，切好加料酒，酱油，淀粉，蛋清拌匀上浆。

将配菜用开水烫熟，（豆芽、蒜苗、莴笋等随意添加），码在盆底。

将牛肉一片片放入步骤一烧滚开的锅内，开锅即熟，倒入码好配菜的盆中。

在成品上撒上辣椒粉和花椒粉，香葱适量，重起一锅热油，烧热后浇在辣椒粉上，水煮牛肉即成。