炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)

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坐标湖北长江边上某小城市。重口星人。炸胡椒,是本地常见一道腌小菜。可以炒熟了佐餐,也可以做配菜做成各种好吃重口菜。之前发过炸胡椒蒸瓦块鱼。材料齐全的话,这个蒸牛肉比较简单。因为用生的炸胡椒做的,不用炒熟。

用料  

牛肉 适量
炸胡椒 适量
生姜 适量
花椒 适量
料酒 适量
生抽 少许
猪油或者肥肉 适量

炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法  

  1. 牛肉切块,我切的大概是3厘米的正方块。用清水加少许料酒将牛肉块浸泡二十分钟,中途换一次水。

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤1
  2. 准备的花椒生姜

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤2
  3. 还切了少许腊肉。家里没有猪油了。有猪油更好。因为牛肉是瘦肉,不加点油蒸出来会很柴不好吃。

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤3
  4. 生炸胡椒的量,自己做的。比菜场买的更多辣椒。菜场里那种米粉比较多,不够味。

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤4
  5. 把牛肉、炸胡椒、生姜、猪油、生抽、花椒一起拌匀,装蒸碗里。我还加了少许水,大概50克吧。我的炸胡椒比较干。如果是很湿的那种可以不加水的。

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤5
  6. 准备上蒸笼了。请忽略碗沿的豁口。几十年的老蒸碗,特别好用。蒸锅水开上去蒸,时间自己看着办。我蒸了2小时。牛肉稍软有嚼劲。很好吃。

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤6
  7. 成品图。下饭神器。

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤7
  8. 再来一张。

    炸胡椒蒸牛肉(湖北重口菜)的做法 步骤8

小贴士

自制炸胡椒比较咸,所以制作过程不需要加盐。如果是买的炸胡椒比较淡,需要多加生抽和盐的。
      说起炸胡椒,夏天小菜地里辣椒多的时候做了点,没想起来拍照做菜谱。这里大概讲一下。
        红杭椒或者红线椒,洗净晾干,加一块姜,一起用切碎机切成碎末,加盐拌匀,加少许高度数白酒拌匀,装腌泡箱冰箱冷藏两三天。再去菜场卖调味品区买的白米粉回来跟辣椒和匀。仍然冰箱冷藏,就做成了炸胡椒。
    要是觉得买辣椒洗啊切啊的做炸胡椒太麻烦,还可以去超市买红剁椒,直接用米粉末拌,也就成了简易版炸胡椒,味道也不错的。
       我小时候我妈做的炸胡椒是要用陶制泡菜坛装起来的,味道更香。现在没这条件,腌泡箱装好扔冰箱冷藏也不错的。
       有的地方没有米粉末卖。可以用料理机打干粉的那个容器打,直接大米打的,不要像婴儿米粉那种太细腻的,稍微粗一点颗粒的更好。
 

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该菜谱发布于 2020-02-08 14:33:02
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