猪肉剁成肉糜
葱姜切小丁,加入适量盐,加100ml热水调匀待凉,使用热水的目的是激发葱姜的味道。
冷却的葱姜水中去除葱姜,只留葱姜的汁水。猪肉糜中分次加入葱姜水,每次加入的量不要太多(15-20ml),用4根筷子顺着一个方向搅拌,让待猪肉糜充分吸收葱姜水后再次加入葱姜水搅拌,重复3-4次,猪肉糜搅拌至肉质松软有粘性即可。水并非全部加入,视肉馅松软程度。
猪肉糜中加入生抽,蚝油,精制油,调匀,因为葱姜水中已加入适量盐,因此生抽不用过多。在猪肉糜中加入白胡椒粉,花椒油,目的使肉馅鲜香去腥,不喜欢这个味道的可以不加,看个人喜欢。
将调好的肉糜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时,使肉馅和调味充分融合。