黄花鱼和材料洗干净 姜片准备好
热锅下油加入姜片爆香
油热 下鱼,大火把鱼两面煎到表皮焦黄,不需要煎熟煎到鱼皮焦黄的目的是:这种结构可以更好的吸收汤汁更好的入味,味道也会更香,也会去除掉一些腥味!
这一步很关键:下生抽,因为上一步火很大,油温也高这个时候我会把火关了 再浇上两大勺生抽!(生抽的量自己控制,鱼大就多点鱼小就少点!我是用锅铲量的2铲子!)关火下生抽不容易把生抽烧焦,生抽烧焦了也会发苦影响口感!ps:油热下生抽刚刚下锅的那一刹那很香!比起生抽和在水里会香很多!
加入生抽后加入清水,水量差不多没过鱼身,加入一勺糖!(如果要加胡椒粉就这个时候撒点!)(加了胡椒粉比较香还有一点点的辣味)开火煮!
加盖把鱼煮熟 大概煮个7-8分钟吧 ,鱼大就多煮一会!
开盖水分也差不多烧干了,下蒜苗(或者葱)稍微煮一下变绿就可以了不需要煮很久的!
完成了!出锅!