软糯Q弹的红油蹄花

准备一只猪蹄洗干净后对半切开

用刀剁成3厘米左右的宽度这样方便食用而且也不会散烂。

然后把猪蹄放入锅中水要多放点，水要高过猪蹄1厘米左右这样煮的均匀。（这一步是把猪蹄用热水紧一下去腥）

倒入2汤匙的料酒去腥这一步只是先紧一下猪蹄（大火煮开）

水开后去除表面浮沫

准备一碗冰水，里面加入冰块备用（用来给猪蹄降温的）

把猪蹄放入冰水中冷却，泡一会儿，让血水去干净。（泡个15分钟左右就好了）

然后把猪蹄洗干净，控水放入碗中。

猪蹄猪蹄脚趾中间特别容易残留毛发，一定要用剪刀清理干净，仔仔细细检查一下看哪里还有杂质清理干净。

准备好，八角5颗，大葱4段，青花椒一小把，生姜6片，大蒜粒5颗。

八角5颗，大葱4段，青花椒一小把，生姜6片，大蒜粒5颗。和蹄花一起倒入高压锅内

再倒入1汤匙料酒去腥。

然后加入水，一定要高过猪蹄2厘米左右这样能够均匀受热。

盖上盖子压45分钟。软烂程度看自己的喜欢。

高压锅压好后可以直接蘸调料吃了，如果还希望更浓稠更软糯一点。就可以从高压锅内盛出来放到锅里。

放入锅中后，大火烧烤，转中小火慢炖，20分钟左右即可 具体的看汤汁浓稠，和自己喜欢的软烂程度，也可以放入自己喜欢的，藕，土豆之类的加进去炖煮一起吃。

炖好后盛出来或者直接在锅里吃都可以，下面开始调蘸水。

开始准备蘸水的材料。把葱，姜，蒜 切成末放在一个碗里（用量，2颗蒜，4片姜，5葱）自己喜欢什么就可以多放什么。

在继续放入，白糖1汤匙，花椒面1汤匙，盐巴半汤匙，花椒油3汤匙，芝麻1汤匙。

继续加入鲜味酱油4汤匙

再加入1汤匙陈醋。

加入2汤匙油辣椒，喜欢吃辣的可以多放一点油辣椒。

放入4汤匙红油，这样色泽和味道一下就上来了。

搅拌均匀颜色和味道就已经出来了，蘸大部分多东西就很好吃的，也可以拌面吃。

蘸蘸水入口那真的是让人回味无穷。软烂Q软，在吃一口大米饭，那真的是特别满足了。

做好后一个人好好享受这软糯蹄花带来的丰富的口感吧。