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法棍面包

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李易安的私房菜谱的厨房  李易安的私房菜谱
超级难做的法棍面包

用料  

高筋面粉1000 克
酵母3 克
盐20 克
面种800
水700 克
面种
面粉1000
水1000
酵母3
糖20

法棍面包的做法  

  1. 将面种和主料一起搅拌至七到八成筋

  2. 三次醒发第一次醒发大约俩个小时左右【有时更长】，第二次醒发大约四十分钟左右，第三次看形态

  3. 上筋后加入黄油，缓慢搅拌至黄油完全均匀

  4. 350克一个面团

  5. 220/240
    大约十分种

小贴士

虽然难做但超好吃，用料虽然简单主要在于手法，面团筋性。醒发时长【醒发时长主要凭经验】，时间长有酸味，时间短筋性没完全松弛

上传你做的法棍面包

 

法棍面包相关分类

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该菜谱发布于 2020-02-09 17:25:31
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