西安凉皮家常版做法

加水拌成絮状下手揉，中间醒面20分钟，再揉，重复两次，表面光滑即可。

少量多次的在盆中加水，像捏橡皮泥一样揉面，水呈现出步骤三的颜色后倒入大盆中，重复至水清（如图所示状态）停止。

静置沉淀2小时以上。

加入5克酵母粉，揉进面筋中，放到暖和的地方静置发酵。

看到明显分层后倒掉上层水。

将底部沉淀搅匀。

锅内烧水，底盘刷油备用。此时可以同时开始蒸面筋（水沸腾后上蒸锅，15分钟左右即可，关火后静置2分钟再拿出）。

倒入面糊放入锅中，晃动至均匀。

水开后中火蒸制。（每张2到3分钟即可，表面会有大气泡鼓起）

出锅后放入凉水盆静置，放凉后取出。

表面再次刷油，揭开。

卷起来，切喜欢的宽度。（重复上述步骤）

小锅熬调料水（加入花椒八角）口味淡的可以省略此步骤。

加入芝麻酱（提前加水化开）蒜水（蒜拍碎加入少量水）花生碎、面筋、黄瓜丝、醋、生抽、辣椒油、调料水（步骤13）。

搅拌均匀开吃啦！