香酥饼

1  做油酥：
冷油放姜葱香料

炸出香味后，把滚烫的油滤出，倒在面粉里

搅拌，状态会有点稀，等放凉之后，就会变稠，类似稠稀饭的样子。

加盐，成为咸油酥，到时就不用撒盐了。放在一边冷却。

划重点：油3，面2的比例

2 和面
面粉加酵母，加水150克（加了酵母就是让面团暄软的技巧）。

先变成面碎，再揉光

揉好后搓成长条

用手前后锯切（这个好需要技巧，这种面团不能纠成小剂）

同上

面剂（长剂）就抻好了。（这种面团不能纠成小剂）

3 饧面
常温饧发10分钟内即可成型。

（注意：发酵时间不宜过长，不然饼皮只会软不会酥，发酵的目的是让冰皮比较软，这样整个饼的效果就是又软又酥，这种发酵方法为嫩酵。饧好后面就比较软，比较容易擀开，比较听话。）记得拿东西盖一下面条哈

操作部分，精华部分：

把面压扁放在面板边上，擀长擀宽，成长带状，涂抹油酥，

然后用手把面抻长（像拉面这样，不过是带状，小心上面的油酥溅下来）。

同上

一层层遮/叠/卷起来，大概二十多层。

同上

最后
重点来了：
4 收口：
正面粘上即可，像捏饺子这样封口；

即把尾巴收上

把侧面（螺旋面）捏死，包裹住，擀长，折过来，收上

侧面另一头同样，反方向折过去，成方形包包，

侧面另一头同样，反方向折过去，成方形包包，

两手的手指把四个角往中心推成一个圆形包包。

上下倒过来面坯子就做好了

把面坯子擀成直径四寸的圆形。即压扁

电饼铛提前预热，200度以上（如果温度过低，饼会发硬不好吃）烙饼即可。三分钟反面，五六分钟至金黄。