京味小吃-牛舌饼
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人做过这道菜
李-manman-
牛舌饼是稻香村京八件中的其中一种，因形如牛舌而得名。椒盐甜咸口味配上层层香酥饼皮，深受食客的喜爱。
我在馅料里加入了一些小茴香，别有一番风味。
我在馅料里加入了一些小茴香，别有一番风味。
用料
| 低筋面粉 | 110克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 食用油 | 35-40克 |
| 沸水 | 45克 |
| 以上是水油皮用料⬆️⬆️⬆️ | 10个的用量 前三项材料放入碗中倒入沸水快速搅拌成团 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 食用油 | 40克 |
| 以上是油酥用料⬆️⬆️⬆️ | 油酥状态 要和油皮保持一致 油量可适当增减 |
| 白糖 | 20克 |
| 黑芝麻/白芝麻 | 30克 |
| 面粉 | 50克 |
| 花椒 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋清 | 一个 |
| 以上是馅料⬆️⬆️⬆️ | 放入锅中小火翻炒 面粉炒至微黄后 一起打成粉末 |
| 也可以使用现成的椒盐粉 | 5克 |
京味小吃-牛舌饼的做法
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水油皮和酥油分别混合均匀分成十个小剂子
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每一个油皮包裹一个酥油 和包包子差不多的 口收紧
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然后把面团碾成平的再卷起来 不需要太用力 放在一旁松弛10分钟 因为是沸水和面 一般松弛的时间不需要太长
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擀的时候可以放保鲜膜在面团上 这样面团不容易破皮 推荐新手操作 一般面团达到水油平衡状态是不容易破皮的
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面团卷松弛十分钟之后再重复一遍擀了又卷起来的步骤 再松弛十分钟后 把面团卷两头往中间按压如图上
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这是分好的如同大力丸的馅料 如果一个蛋清不够的话 可以加一点点食用油 想方便一点可以加入现成的椒盐粉做馅料
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把最终的面团按压开包入馅料压成这样的舌头形状就可以啦 不要太用力 可能会使油皮油酥黏在一起就没有那么多分层啦
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烤箱上下火 170度10分钟 当然每种烤箱不尽一样 我是中途拿出来刷了做馅料剩下的蛋黄在撒上白芝麻回炉上色 也可以不刷的 凉透了之后吃更酥脆 椒盐的味道更浓郁
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成品 和稻香村味道差不太多哈哈哈
小贴士
烤箱时间结束后可以继续放在里面闷一会 这样出来的点心更脆 这个方子的做法可以把馅料替换成任何你喜欢的内馅 我用这个方子做过玫瑰酥 蛋黄酥 抹茶酥 能大大节约等待面团松弛的时间
