街边摊零食——炸土豆丝

 切土豆丝，削皮了称大概265克。尽量切细点，太粗不好成团，有工具更方便。泡水10分钟，没有时间的话可用清水多洗几次。

沥干水分后（盆里没有过多的水就可以了）加入面粉（中筋面粉和高筋粉，实在没得用低筋粉，试过定粉也可以）。我加入了30克高筋粉（家里没得中筋粉了😂），再加入盐，我加入了2g左右盐，搅拌均匀。

两种方法:
 第一种，热锅，加入少许油。

 放入土豆丝，不要急着翻面，待一边定型后，翻面，然后用铲子轻压，压薄。

中途加少量油

待两面都焦黄时，起锅。

第一种煎出来的表面一层脆脆的，里面都是软软的。一口下去，软中带有点点脆。

第二种:锅热，加入很多油，放入土豆丝。不着急翻面，待一边定型后（如果不是不粘锅的话，时间要炸久点，一面微微焦黄）可翻面，翻面后用铲子轻压，尽量薄一些。

待两面金黄时起锅。

第二种炸出来的很酥脆，一咬，嘎嘣脆。脆里包裹一点点儿软。只有中心一点点是软的，其余都是脆脆的。