鱼香茄子肉丝

先说下这个肉丝的腌渍：料酒、胡椒粉、生抽、盐、蛋清、一小勺橄榄油，拌匀放冰箱待用。等其他配菜调料弄好，开始低温滑炒肉丝至慢熟。（放橄榄油的目的就是为了能包裹肉丝的鲜嫩，锁水。）

再说下这个茄子，我选的是细长条形的茄子，不是那种圆茄，大家都可以试试哈；长条的茄子就直接切滚刀块就好。圆茄我没吃过，滚刀比较困难可以直接切成茄丝，备用。

最后说下这道菜的灵魂—酱汁配料：醋+糖+生抽+清水+豆瓣酱（4:3:2:2）。其中需要注意先把豆瓣酱用清水调开，然后陆续加上醋啊，糖啊，那些就好。另外豆瓣酱我用的是郫县豆瓣酱，听说各种“鱼香味”的菜用这个豆瓣酱就对了！一小勺就好，我不是很能吃辣，喜欢吃辣的朋友请随意，哈哈～

热锅热油，先下葱姜蒜，煸香后小火。

放入酱汁，与之前的葱姜蒜调和、融合。

放入茄子，让茄子完美包裹上酱汁。

调中火，盖锅盖，开始焖煮。

最后翻炒均匀，淀粉勾薄芡即可。