纯素无油全麦软欧（50%波兰种）

Name: 纯素无油全麦软欧（50%波兰种）
Ingredients: 波兰种：; 150克全麦面粉; 150克水; 3克（1克）鲜酵母（干酵母）; 主面团：; 波兰种全部; 100克高筋面粉; 50克黑麦粉; 3.5克粉盐; 45克水; 15克土红糖; 馅料：; 6个（去壳掰碎）核桃; 2小包葡萄干

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素食轻味

50%份量的波兰种，酵母只添加一次，加上慢发酵，成品没有明显的酵母味，而且组织很柔软，很喜欢的面包做法，没有之一✌️
这个方子酵母添加量少，对酵母味敏感的，可以试试哈

用料

波兰种：
全麦面粉	150克
水	150克
鲜酵母（干酵母）	3克（1克）
主面团：
波兰种全部
高筋面粉	100克
黑麦粉	50克
粉盐	3.5克
水	45克
土红糖	15克
馅料：
核桃	6个（去壳掰碎）
葡萄干	2小包

纯素无油全麦软欧（50%波兰种）的做法

做面包的前一晚准备波兰种，保鲜盒里放水和鲜酵母，搅拌均匀，倒入面粉搅拌至没有干粉后盖好盖子，室温放置1-2小时后，冰箱冷藏一晚，大概发至2-3倍大小（如果室温在8摄氏度以下可以室温发酵一晚，不用冰箱冷藏）
把全部波兰种倒入面包机桶，其他主面团材料按水，红糖、盐、面粉的顺序倒入面包机桶里，开启一个揉面程序（我的面包机一个揉面程序是20分钟），拉膜检测一下，能拉出半透明的薄膜
把面团倒在操作台上，收圆面团，放入料理盆盖好保鲜膜进行一发，发至面团戳洞不回缩，一发完成，我发了大概2个小时
发酵好的面团分割成二份，分别滚圆，盖好保鲜膜松弛15-20分钟
取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面
拉成长方形，铺上1/2份量的馅料，从上而下卷起，收口处捏紧，放入烤盘，另一个面团同样整形好，排入烤盘
放温暖处进行二发，发酵至2倍大小，并随时观察面包的发酵状态，在发酵接近完成时预热烤箱：上下火 210º
撒粉，割口装饰后，送进预热好的烤箱，210º烤18分钟左右
内部组织图

小贴士

1、没有黑麦粉可以用全麦面粉替代
2、鲜酵母：干酵母按3:1换算
3、关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26º左右，一发温度在25º-27º，二发35º-38º，不要超过38º
4、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象
5、不同品牌的面粉，不同的地域气候等等原因，面粉的吸水性会有不同，请先预留好10-20克左右的水，酌情添加
6、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化
7、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整
8、过程图没有拍完整，下次补全吧
9、这个面团不放馅料，也可以变化做成圆形小面包，就是汉堡胚，做成长形的就是热狗胚