不失败的劲道凉皮（放几天也不怕)

面粉600克加凉水350克，食盐3克，用手把它揉成一个较为光滑的稍有硬度的面团，面团儿最好多揉一会儿，这一步可以多揉一会儿的话，可以增加面团的筋性，揉好之后就可以把面团上盖上一个湿的笼屉布，然后让它醒面至少要醒30分钟以上，这一步是增加面团筋性，让面团生成面筋的一个过程。

醒好的面团中加入跟面团齐平的水，然后下手开始揉，就像洗衣服一样，左右揉搓揉搓，揉出面粉水来

等到这个水已经非常浑浊，揉不出东西来的时候，把这个水到入另一个干净的盆里，再次往有面团的盆中加入跟面团持平的水，然后继续揉搓。一直重复这个步骤，直到这个面团儿变小，最后什么都揉不出来了，变成一块儿面筋就可以了。

揉好了的面筋，就像视频中那样，她是一个非常有弹性的，你从高处稍有高度的地方向下摔的话，你可以看到他会有Q弹的一个感觉。

那面筋已经洗出来了，我们就把面筋放到一个干净的盘子里，然后盖上保鲜膜放到冰箱里静置一晚上就可以了，然后这个洗好的这个面粉水，我们就把它也是放置一晚上，然后让它静置一晚，第二天使用就可以。

图片中呢这个就是第二天早晨已经洗好，已经静置好的面粉水，我们在图中可以看到它上面是浑浊的一层液体，这个液体就是分离出来的，不需要的一个废水。

然后我们慢慢的把这个废水到出去，只大概留下比这个沉底儿的这个面粉水高大概0.5到1cm左右的一个水就可以了

然后我们就用一个勺子开始刮，把这个沉底的所有的面粉给他刮起来，然后搅匀让他变成一个比较均匀的一个面粉水

我们取一个模具，我这个图片中用的是一个九寸的披萨盘，如果家里有专门做凉皮的锣锣更好，在模具里头轻轻的抹一层薄薄的油，然后舀一勺已经搅匀的面粉水，然后把它轻轻地用模具转一圈，平铺在模具底部就可以

锅中做水，水开以后把我们的模具放到这个水里，然后开大火盖上锅盖。大火两分钟以后开盖，打开盖子我们应该可以看到凉皮儿他应该已经鼓起大泡了，这会儿就是他已经好了。

这个图片里就是已经好了的凉皮儿。

我们用铲子顺着这个模具的边缘凉皮的边缘把它轻轻的铲一圈，然后以便更好的脱模

图片上这个是我做好了脱好膜的凉皮，放到案板上的一个凉皮，可以看到它是非常薄的一个状态。

那我们就重复以上步骤，然后进行凉皮的制作就可以。在制作的过程中的话，我一般是每五张凉皮左右抹一次油，就也就是说你抹一次油可以做五张凉皮儿，然后你再摸一次油再做五张就是这样。每一张凉皮儿再放到案板上之后，你一定要记得在这个凉皮上抹一层油，然后再把第二张凉皮落到这张凉皮上，这样他就不粘了。

图片中是我做好了一个凉皮，可以看到他非常非常柔软的一个状态。基本上这个菜谱的一个用量，我是总共做了20张左右的凉皮儿。我们是现在来处理这个面筋，面筋的话，就是你把它里边儿稍微揉上1-2克的酵母粉，然后放到锅里面蒸，大概20分钟左右就可以了，然后拿出切小块儿就是我们熟了的面筋。我的话做面筋的图片没有拍，所以的话就没有办法上图了。之前我们家有一个从亲戚那儿得了一个方子，是一个秘制辣椒油的一个方子，然后我这边还没有实验过，如果实验好的话，然后我再给大家上一个新菜谱，关于辣椒油的新菜谱。