红烧茄子煲仔饭

在砂锅底部和四周涂上一层玉米油(其他油也可以)

准备一杯大米，洗净后泡水30-60分钟。与此同时处理茄子。之后米与水1比1.3放在砂锅，中火煮沸，然后转小火。

茄子洗净切长条，加10克盐，搅匀，静置30-60分钟，其间多次搅拌更佳

用手握紧茄子，挤出多余水分(减少油用量的关键步骤)

将适量油(大约煎一个鸡蛋的量)，蒜末，茄子在锅中炒，大约五成熟加入适量生抽，糖，盐，蚝油。此处按正常炒茄子的量加盐。(我最后没有浇汁，此处需做咸一些)，炒至九成熟或者全熟。

砂锅中米饭刚开始变硬，表面没有明显水分

此时加入炒好的茄子，打入一个鸡蛋(非必须)，保持小火。

喜欢吃青菜的朋友可以将青菜洗净切碎，放在上面(非必须)

菜加好后，每2分钟开盖用筷子沿砂锅边戳下去，如果是硬的，表示产生了锅巴，就可以出锅了，如果很轻易就戳到底了，就稍微加一点点火，继续煮1-2分钟再试。