鸡腿肉 | 2只(我的300g左右) |
黑胡椒碎 | 2勺 |
盐 | 少许 |
大蒜 | 4-5瓣 |
酱油 | 3勺 |
料酒/白葡萄酒 | 3勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
橄榄油(腌制用) | 2勺 |
蜜糖(没有可以不放) | 1勺 |
橄榄油(起锅用) | 2勺 |
把鸡扒肉没有鸡皮的那一面切刀花改成菱形,以方便腌制入味。不要在鸡皮那一面改刀也不需要,不然会影响美观。
把除黑胡椒粒以外的所有调料都倒在一个碗里面搅拌均匀,加入切碎的蒜瓣。
把切好刀花的鸡扒和碗里的调料一股脑全倒进保鲜袋里面,隔着袋子稍稍抓匀,腌制一晚。腌制一晚是最好的!!!再赶时间也要2小时以上,不然别做了,浪费我这个菜谱不好吃来骂人。
放入冰箱腌制。做好密封处理因为放在冰箱放蔬菜的那一层以防窜味。
把鸡扒拿出来,先把附在鸡扒上的蒜粒扒拉下来,不然煎的时候容易糊掉会发苦。2勺橄榄油起锅,冒烟后转最小火,鸡扒有皮那面朝下,小火盖锅煎3分钟翻面煎7分钟,再翻面煎2分钟,翻过来改刀那一面,用筷子戳它轻松戳进去就熟了。最后调大火,鸡皮那面朝下煎20秒。搞定!上碟
酱汁:煎完鸡扒锅里会有剩下一些油和汁,用勺子舀去多余的油,只留下一丢丢和剩下一些浑浊的汁水,小火,把黑椒粒扔下去,再倒2勺生抽下去,搅拌煮它40秒,完成。可以浇到鸡扒上面吃,或者另外用一个小碗装起来蘸着吃自己喜欢就好。