分享一个成功包子的关键点

先称好面粉，糖，盐三样混合一起。再称好酵母后，先用100克温水加进酵母中混合搅拌成酵母液倒进面粉中用筷子拌拌，再用原来装酵母液的碗称200克水倒进面粉中(分两次是为了酵母都加进面粉里不浪费)。开始拌匀揉面。这里水只有300克是不够的。根据实际情况，一点一点的加。大概多加50克就够了，当然各种面粉吃水不同，温度也有影响所以不要一次加够。慢慢一点一点的加。试过直加到400多克的。所以看情况来，觉得软硬合适就可以。揉成表面有些粗粒的面团就可以倒一点油一起揉。这样面团好做光滑也好吃。用普通面粉加一次油约25克就足够了。如果是粗粮面粉最好加三次约60克左右。慢慢揉搓进去。粗粮嘛，加多点油才没那么“梗喉”。才更好吃。揉成光滑面团就可以进行第一次发酵。盖上盖子放在温暖的地方发酵约1-2小时左右。至面团发至2倍大小就可以了。

发酵好的面团分成小剂子，搓圆一个一个摆好松弛一下（用保鲜膜盖住防止表面干裂）。按顺序来。不需要松弛多久，最后一个搓圆第一个就可以用来做了。

上面的步骤和别人家的没什么区别的，这里开始讲一个重要的步骤。就是压面。外面卖的包子都是有经过专业压面机压面的。压完面马上就用来塑形。经过压面的包子，没有大孔洞，孔比较细腻均匀，再经过稍微发酵面包就很细腻松软。好吃又好看。但是家庭一般没有专业的压面机，我还买过那种小型的压面机，可以用来压面和做面条的那种，实在是不好用，浪费钱。现在分享一个方法，很简单的。就是借助擀面杖。压面就是为了把面团的里的大泡泡压掉，让面团里只含小泡泡，泡泡都比较均匀，才发酵得均匀，所以压完面的面团要马上用来包馅整形。不能发酵太久，不然就和没压过面一样。所以用擀面杖的话不能对大面团进行压面，只能对小面团进行压面，这样压好了小面团刚好用来包包子。包子的发酵才能控制在一个比较均匀的时间里。这里把前面松弛好的小面团，拿一个用擀面杖擀开，和压面一样，擀成薄薄的一片。

然后周边往中间叠。

然后拿在手上，将周边往中间压，修成圆形状。

压一下就成了压过面的小剂子。

擀成边缘薄中间厚的面片就可以包馅了。多这个步骤就和压面是一模一样的。做出来的包子和外面的没什么区别，没有经过压面的或在大面团就开始压面，然后才松驰，再拿来馅的。包子蒸好就会发现包子皮有很多大孔洞，不均匀。还有的一些蒸好会塌。

包馅塑形。

包好的包子放蒸笼里，先不放发酵箱。全部包好再一起放进发酵箱发酵。这样比较均匀。

一般家庭都不会有发酵箱。不过难不倒我们啊。原来打算用什么锅蒸就用什么锅当发酵箱，把要蒸包子的水烧至手摸着有点烫。大概45度左右。把蒸笼放进去盖上盖子就是自制发酵箱了。不要发酵太久了，约15分钟就可以了。发酵好把蒸笼取出来，烧开水再放进去蒸。看馅料定时间。一般的菜包或甜包或熟肉馅15分钟就可以。如果是生肉包要20分钟。蒸好再焖10分钟再打开盖。蒸好就开盖热涨冷缩可能会一下子包子收缩变小。

稍微晾晾就可以吃了。这种铁的蒸笼卫生方便密封，但也有一个不好的就是水多。水很容易滴在包子上。

奶黄馅

叉烧水晶肉馅我的最爱。超级好吃的。