500克面粉，倒入250克水，和面，盖上盖子醒30分钟，醒好后倒入和面持平的水，泡5分钟，开始洗面。洗面的水过滤到另一个盆里，再洗，直至洗面的水变清，面团有黏性，抱成一个团过滤后的面水静置4个小时以上，到掉表面的清水，留一厘米清水，搅拌均匀。平盘刷油，倒入一小勺面水，摊匀，放入开水中盖盖大火蒸2分钟，鼓大泡取出，过凉水1分钟，取出就可以了。
洗好的面筋加1克酵母粉，开水上锅蒸15分钟，切块
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