【枣泥】超详细适合新手，附带枣泥消耗大法3+1

数量仅供参考，我给的数值只为准确测量比例。

用剪子剪碎，去核，之后这些量。没掉多少啊，这个枣子很合适哎。

这一步要加水。加的水是能没过红枣。水量仅供参考，但越少越好。

红枣浸泡一夜后，煮成这样，煮到失去灵魂。

煮软了晾凉了打成泥。我的机器只能打到这个地步，枣皮子你可以过筛去掉，也可以不去掉，或者换一个好一点的料理机，直接打到看不见🙈ps：这里的数字都只作为参考。就是你在煮枣子的时候保证不干锅，打枣泥的时候保证机器能运转，在这两个基础上，保证最低用水量，最低最低哦。我这个量已经不准了。因为我已经吃了半碗枣泥。

为了方便计算，我取了500g的枣泥。先放在锅子里，开排油烟机，开中火，不停翻炒。

当枣泥开始冒烟的时候，注意了，就是它开始嘣你的时候～高温的枣泥嘣胳膊上，很爽。你翻动的速度和被烫的概率成反比。

枣泥冒烟并变浓稠后，中火差不多有12分钟了。这时候转小火，小火，小火，开始加油。500g枣泥，分次加入共，共，共40g油，先加20，吸收进去再加20，手抖多了也没关系，但超过45g之后你会看到油炸枣泥，因为油基本吸不进去了，当然，补救的办法也有，你可以继续加枣泥。。。这个量，并不是固定的，因为你的枣泥和我的枣泥含水量含糖量可能不同，油加进去，10秒之后看不到就算吸收了。别忘了一个巨大前提，就是你要无时无刻不在疯狂搅拌，因为它还是在努力的嘣你～

一直小火，小火，小火直到油吸进去，枣泥不那么的黏了，再打开中火，中火，中火继续炒水。现在开始枣泥不会再嘣你，因为它正在致力于糊锅，惊不惊喜？所以这个时候翻炒更要努力，我已经换了坚硬宽阔的木质勺子。视频到此，我搅拌了20分钟了。

第25分钟，是这个样子了，刮刀辅助把锅边沾的枣泥刮下来，但主要搅拌还是要木质勺子，现在的枣泥分分钟成为锅巴，所以要挥动麒麟臂，不停的搅拌。

疯狂搅拌，差不多在第33-35分钟的时候，枣泥成型了，这样子。ps：我爱吃黏黏的枣泥，我喜欢拿它来抹面包，现在这个状态类似果酱。所以这个状态其实是比较湿润的，后期制作它是会黏手的。枣泥状态需要你们自己去了解和掌握，如果你是新手第一次做，我建议你，先炒40分钟以上，让它彻底成为面团一样的固态，便于后期操作，此问题会在枣泥酥里详细解释。

装出来，晾凉。这是枣泥前后的对比图。晾凉过程：高温的时候可以敞开晾凉，温度不烫手了，就要盖上东西，或者扣一个大碗在上面，因为它现在很容易风干起硬皮，需要密封一下。

彻底晾凉之后，装在袋子里，冰箱保存备用。这时的枣泥，是一个果酱的状态，湿润的黏的，可以抹在面包上，也可以蘸着吃，也可以做面点的馅料，缺点：取用不太方便。

下面，是我对枣泥使用方法的推荐。看看风景换个心情。我会尽量选择大众可以接受的方法，如果你爱吃红枣，你真的要试一试，自己做的枣泥，不管做任何东西，都能做到百分百枣泥添加！香味绝对盖过香精。

首推，中式馒头。大致700g面粉，400g枣泥（下面有解释），20g红糖（糖量自行增减，不超过5%），5g酵母。此数量做手掌大馒头15-16个。先别着急，往下看。

做馒头要用这个状态的枣泥！千万别用错了！你要先称量面粉，然后红糖碾碎加进去，然后加酵母，然后枣泥要慢慢的加，能和成面团就行，如果手抖一下全加入了觉得太稀，那就加面粉补救。。。因为我们枣泥可能含水量不同，我们面粉吸水量也不同，所以这个量不是固定的。反正不要加水或者加别的，就单用枣泥和面，保证血统纯正。馒头手法请检索其他玩家。

红枣馒头消耗大法：炒馍花。我推荐用孜然粉辣椒粉加上老干妈。反正我觉得好吃

每天都要吃～爱吃馒头可以试一下，老干妈挺重要的，具体加哪种口味，看个人喜好吧～

二推，枣糕。这样做的枣糕，好吃到停不下来。刚出炉我啃了四个，因为担心糖量所以停下了。我有方子推荐，是我很喜欢的美食博主“幸福的眼泪”，视频拍的非常好，新手很容易学会，我只要求你们看她的视频就好啦～ps：她里面枣泥的处理方式和我的差不多，你可以用做馒头状态的枣泥，来代替她方子里的枣泥。往下看。

但是我没有她给的模具，我只有12连玛芬的模具，所以我修改了材料用量。如果你没有玛芬模具，也简单，你换成杯子蛋糕，或者做蛋挞的锡纸托，纸杯和锡纸托都很好买，也不贵。实在不行，用6寸戚风模具，8寸也行！再不行，用家里的铁盆钢盆，20-30厘米口径都可以，再不行，你没有烤箱也可以！盆子大碗上锅蒸，不管怎么样，用我给的方子和视频里的方法，你都可以做成！叉腰哼哼。往下看方子。

低粉200g。枣泥160g（酌情加减）。红糖60g。鸡蛋3个180g左右。牛奶30g（调节面糊稠度，酌情加减）。玉米油50g。无铝泡打粉3g。小苏打1g。白芝麻适量做装饰。然后多看几遍www.xiachufang.com/recipe/103018447/?group=share_title_a。这个视频，好好学学她是怎么做的，按照这个步骤做完。我的烤箱，160摄氏度，中下层25分钟，再转中层15分钟，刚好。烘烤时间仅供参考。

三推，红枣吐司。首先你要有吐司模具，实在不行戚风模具可以替代，也可以做蒸面包但那样的话，食谱就太发散了，我实在写不完。。。请自行检索其他玩家的吐司教程，一样的，我在这儿只给方子，么么哒。

依旧用这样的枣泥来和面。中种：高粉170g+枣泥130g+酵母3g。主面团：高粉110g+枣泥90g+红糖20g+黄油40g+盐2g+酵母1g。我用的王后硬红高筋粉，面团湿度巨大。

这是面团状态。ps：此款高水高油的吐司面团，请使用中种法。因为，省时间哈哈哈哈。中种法做吐司，请检索其他玩家。

然后最后吐司整形的时候，卷上一层这样的枣泥，提升味道。190摄氏度，中下层，55分钟-65分钟。

做出来真的很香啊。能不能看见吐司中间卷的枣泥？然后也可以抹着炒好的枣泥果酱，幸福，满满的都是枣泥味道。

最后推，枣泥酥。炒枣泥其实就是为了做这个，之前许多，都是铺垫。这是我今天做的豆沙酥，惊不惊喜（旺财）明天做枣泥酥。因为豆沙粉粉的配合这个粉色花朵很好看。而枣泥是黑色的，做白皮点心最美丽了～

做中式酥皮糕点，你要有禁足嫔妃的耐心和时间，还要有做成什么样都吃得下的勇气和决心。方子在这里，完全按照她的方子来的www.xiachufang.com/recipe/103723185/?group=share_title_a。真的很麻烦，但是真的很好吃。刚出炉我就吃了两个，考虑油量太大，停下了。

做成骚粉颜色纯粹是为了弄景，这不是春天了吗，又到了花开的季节。

白色枣泥酥。现在来解释之前遗留的问题：我炒的枣泥为什么太湿不可以直接制作。因为枣泥酥的造型是菊花，菊花小花瓣每一个都要切开再翻起来，如上图，所以枣泥不能太黏腻。但是烘烤会让枣泥失去水分变干，容易变硬发苦，所以枣泥又不能炒太老。综上，做枣泥酥真是一个又矫情又精神紧绷的工作。所以上面炒枣泥的时候，我宁愿炒的嫩一些，这样后期制作的时候余地比较大。不出意外的话，枣泥酥我还用这个方子，但是枣泥馅要仔细研究下。

白颜色是今天新出炉的枣泥酥，中下层160度23分钟，足够保证白皮，枣泥馅，要么加糯米粉，要么加油，反正都要加到不粘手的状态就对了。我试了一下，不管是油还是粉，配比基本都是20%-30%左右，但是加了油的味道更浓香，只是口感依旧是黏腻的。加了糯米粉枣泥颜色变浅，当然味道也变浅了，但是口感变的松软不会粘嘴。这两种口感其实都很好吃，怎么改变，这就看个人选择了哦～当然，也可以糯米粉和油都加，但总量配比不变。

又做了两个这样的枣泥酥，因为里面的枣泥我用的是没加任何东西的枣泥果酱，又软又黏腻，没法切菊花酥。但是。这样可以吃到大口的枣泥，奈斯～

四款推荐到此结束。由简到难，希望乃们喜欢。此外枣泥也可以做汤圆，还能做啥？请留言告诉我。。。

做完这些还剩下220g黏腻的枣泥，加了60g油炒了一下，就变成这样，是小时候熟悉的枣泥了，味道和质感都是一样的。只不过这种做法含油量太大，我实在不愿意接受，宁愿放糯米粉。。。。还有一个原因就是我的枣太甜了，所以不管怎么加油，它都喜欢黏黏的。。。这个可能和枣的品质有关系吧。