豆沙馒头

手温的温水倒盆里，加入酵母和糖搅拌融化，加入面粉揉成团，盖保鲜膜醒十分钟揉光滑。盖保鲜膜发酵，我是放在家里电的地暖垫上的温度刚好。

发酵至两倍大，面团很软很光滑

手指沾粉戳个洞不塌陷不粘手，轻轻戳着软软的弹弹的就好了。拉开里面是丰富的蜂窝状气孔，面团很软而且不粘手

垫子上手上沾一丢丢粉，面团排气，一定要手巧劲排彻底，这样二发才会更好。面团光滑细腻，剂子切开里面光滑没气孔，蒸出来也好看。

中间对半切然后两条搓长，粗细要均匀，这个面团很软很好搓，一条分八颗剂子一共16个剂子。剂子两头刀口立起来沾粉然后压扁，压的时候刀切出来的边往里收一下变成圆柱，不然形状会奇怪擀的皮丑，皮子要中间厚边上薄。

包上满满一小汤勺的豆沙，包好，我包了很多🤫锅里的水是手温就好不要高，馒头坯子放进去盖盖子不要开火就手温的水二发，大概十五分钟，具体轻按立刻回弹就可以了！不要心急不然面皮就发不起来了。二发好开大火20分钟，蒸好关火闷五分钟再开盖。

蒸出来的馒头大小正好而且很弹，馒头之间虽然挤上了但是因为二发的时候馒头外皮有一层硬壳了所以轻轻分开以后每一个还是完整的不会破皮。开盖要小心盖子上的水别滴上去，我底下垫了硅胶垫，出锅以后也会有积水，所以我都是出锅以后拿到另一个干净无水的塑料筐里放温然后放保鲜袋速冻起来！在铁蒸笼里放凉的话底下的水会把馒头下面泡软。

简直完美🤪