炒茄子
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人做过这道菜
她叫小虫子
我知道这个菜名很没吸引力，谁要是有更好听的名儿告诉我。
用料
| 茄子 | 适量 |
| 腌制用的盐 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 红糖白糖都行 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
炒茄子的做法
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细茄子滚刀切好，撒盐，搅拌均匀，腌10分钟。这一步为了出水
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盐腌过的茄子用手抓起来，你看，一小把能挤出这么多的水分，把茄子里的水尽可能都挤出来，倒掉水
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去除水分后的茄子撒淀粉搅拌下
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取一小碗，调酱汁：蒜末，白糖一小勺，红糖一小勺，蚝油1勺，生抽2勺，醋1勺，味精1小勺，清水小半碗，都搅拌，混合在一起。(由于茄子已经有盐分所以不需要放盐)
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热油，油比平时多一点点，下茄子翻炒几下稍软后，倒入刚才的酱汁，大火继续翻炒入味，快收汁了，淀粉勾芡一下，撒葱出锅
小贴士
炒的过程要大火，这是非常快手的一道菜，我用的电磁炉没办法……要是都大火爆炒，色泽会更紫，更好看。
