面粉 | 220克 |
酵母(耐高糖) | 3克(夏天2.2g) |
牛奶 | 125-135克 |
白糖 | 22克 |
盐 | 1克 |
奶粉(可有可无) | 一小勺 |
厨师机(揉面机)倒入面粉、酵母、纯牛奶、白糖、盐,然后我是用机器揉面,用手揉应该也没问题(增加奶香的可以尝试加一小勺奶粉试试)
面揉至表面光滑。就像一般做馒头包子那样,使劲揉😄做的过程中发现面团偏干或者过干的时候,适量稍微加些牛奶或者水
揉好面的面团拿到操作台稍作整理,然后如果觉得面团比较紧,不方便擀开的话,可以盖保鲜膜静置5分钟左右(注意这个动作是为了稍稍松弛方便擀开面团,不是为了发酵面团!),然后耐心的擀面,擀成略薄的,近似长方形形状的面片
从长边开始把面皮卷起来,卷的时候一定!注意!要卷的紧实,卷成一个长条,不要留空气在面团里,卷好后,稍作整理,使其粗细均匀
用锋利的刀切割成粗细大小均匀的面团剂子
放至铺好包底纸的蒸架(蒸笼里)
放至预热30-35℃的发酵箱(如有)发酵,发酵箱底部放一小碟热水使发酵环境湿润。或者在电炉或燃气炉上烧温水水,关火,盖好盖子,直接在蒸架(蒸笼)里进行发酵
发酵至面团涨大至原来的1.5-1.8倍即可。根据操作环境季节温度的不同,所需时间可能有所不同,冬天我在33℃发酵箱醒发大约30-35分钟,具体以面团最后涨发的大小判断即可
提前将蒸锅大火烧开水,将发酵好的面团蒸架放上去,中大火蒸制8-10分钟(根据自己面团大小合理掌握时间),关火,慢慢小心揭盖(小心蒸盖上的水滴落滑落到包子上)
完。食