油条摸索史
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人做过这道菜
咘嘿嘿
摸爬滚打第三四次？
记录一下这个简单的泡打版
方便以后炸油条看
记录一下这个简单的泡打版
方便以后炸油条看
用料
| 中筋粉 | 250克 |
| (或高粉+低粉) | 共250克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 小苏打 | 2.5克 |
| 泡打粉 | 7克 |
| 植物油 | 10克 |
| 水 | 130-140克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油 | 用来封面，适量 |
油条摸索史的做法
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面粉加小苏打，泡打粉过筛到大碗里，面粉挖个洞，敲入一个鸡蛋，加入一半的水，先筷子搅拌成絮状
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感受絮状的软硬度，把剩下的水看情况加入，不揉面不揉面
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用刮刀拌拌拌，或者拿手捶捶捶压压压，折叠
到没有干粉的程度，加入植物油，继续拌 -
拿油在面团均匀抹一层，盖上保鲜膜，放置冰箱过夜
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第二天案板撒干粉，多撒点没事，把面团倒出来拍点干粉，两边往中间折叠成长方形，擀成长长的一条，然后切成小块
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这个方子含水量大，有点黏手，记得撒粉
两个小块叠一切，筷子沾点粉往中间压
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油先烧热，拿筷子试探，筷子边起了微微连续的小泡泡，油冒一点细细的小烟，拿个边角料扔下去，挺快的浮起来就好了
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嘻嘻嘻
