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口水鸡
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用料
| 主料 | 鸡腿 |
| 配料 | 葱 姜 蒜 香菜 |
| 调料 | 花椒油 香油 老干妈辣三丁 鸡精 醋 白糖 酱油 盐 料酒 |
口水鸡的做法
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将鸡腿肉去骨 两面加盐腌15分钟左右
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锅中加冷水 放入腌制好的鸡腿肉 葱段 姜片 少许料酒 大火烧开
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撇去浮沫后转中火煮熟
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取出鸡肉过冷水（让鸡肉紧缩保持入口有弹性） 待凉透后凉干
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在鸡皮上抹上一层香油（让鸡肉外皮脆嫩有嚼头） 放入冰箱
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将葱 姜 蒜切成末
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锅中放入油 香油 花椒油 微热后加入葱末 姜末 蒜末 慢炒
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待葱姜蒜末微变色后关火 倒入老干妈辣三丁中（可用辣椒末代替）
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在辣油中加入适量鸡精 醋 白糖 酱油 盐 混合均匀即可
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最后将鸡切块 摆盘 浇上调料 香菜装饰
