『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』

取菠菜叶 菜梗尽量不要
加水榨汁

榨细一点

滤一下渣

得到绿水一碗（480克）

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

揉至七分筋

加入酵母和黄油

揉至完全扩展阶段

喏~看上去很黏对不对
实际一点也不黏

加入山核桃低速搅拌均匀 也可手揉

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

发酵完成 大概需要40分钟到一小时

取出排气

松弛十分钟

1000克吐司盒分割成5个190克的面团

450克吐司盒分割成2个220克面团

小面包分割成80克一个的面团

排气滚圆 松弛十分钟

小面团也是
排气滚圆 松弛十分钟

吐司面团折叠滚圆
这是最简单的日式整形方法了
相对于擀卷
组织孔洞比较多
不过口感也会更松软有弹性
喜欢拉丝的朋友这一步就进行擀卷吧

翻面 上下折叠

再左右折叠

滚圆 底部收紧
这一步 1000克吐司盒的面团需要像这样收成橄榄型

450克盒子成圆形就可以了
两个一组放入吐司盒进行二次发酵

1000克吐司盒 五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

小面包:包馅

底部收紧 一定要收紧 不然会爆的

放入模具

放入烤盘 喷水 进行二次发酵 36°

发至八分满
烤箱上火185下火220预热20分钟
1000克吐司盒一条烤制30分钟
450克一条烤制22分钟 两条24分钟
时间温度仅供参考

发至轻按表面缓慢回弹即可
刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火170下火230预热20分钟
烤制22分钟
时间温度仅供参考

馅料里的玉米粒我用的这个 供参考

金枪鱼是这个（这个挺辣的） 供参考

混合均匀即可

唠嗑捡趴活群