六寸超柔软超湿润戚风蛋糕
7
人做过这道菜
ya-ya66
虽然每次烤得都不满意，感谢小朋友捧场，疫情期间在家每天捣鼓一遍，终于醍醐灌顶，每次都能成功
用料
六寸超柔软超湿润戚风蛋糕的做法
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材料和工具准备
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先加玉米油搅拌至乳化（我理解的乳化就是油和蛋黄完全融为一体，看不出来加过油😁），再加牛奶，搅和成如图状态
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低筋面粉和淀粉过筛进第二步液体，搅成这种状态，没有面粉颗粒
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打发蛋白，白糖倒三分之一进蛋白液，打蛋器高速打到有鱼眼泡；再加三分之一糖高速打到有点发的状态；再倒入三分之一糖低速打发到如图有直立尖尖状态
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用挂到挖出三分之一蛋白霜进蛋黄液
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切拌，看过装修拌水泥没，对的就是那样，从下面往上切拌，不能搅拌，否则会消泡
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搅拌均匀把混合的蛋白蛋黄液倒入蛋白盆子里面，翻拌至均匀，动作要快又对
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从20cm高度把蛋糕液倒进模具，倒完端着模具再从20cm高度摔两下，目的是振出里面大气泡
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下火150度，上火135度，预热3—5分钟，放烤箱中间层时间45分钟左右
（图为烤了十分钟的样子）
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狂野不，有食欲不
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吃的停不下来，闺女已经连续吃三天
小贴士
蛋白霜加完最后一次糖一定要低速，打几十秒停下来看一看状态，免得蛋白霜打过头
烤好了按规矩是得从20cm高度摔一下震荡出热气，那是做蛋糕胚需要的步骤，只吃蛋糕的话这步可以省略
新手千万不要尝试改变配方，油的话特殊时期食用油有啥就放啥
没有电动打蛋器千万不要尝试，因为会残废
烤箱脾气不一样，一次不成功没关系的
烤好了按规矩是得从20cm高度摔一下震荡出热气，那是做蛋糕胚需要的步骤，只吃蛋糕的话这步可以省略
新手千万不要尝试改变配方，油的话特殊时期食用油有啥就放啥
没有电动打蛋器千万不要尝试，因为会残废
烤箱脾气不一样，一次不成功没关系的
