馒头包子基础面团的做法
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钱钱Cinzin
用料
| 面 | 克 |
馒头包子基础面团的做法的做法
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【做出来2人份左右】
主材料:
面粉 200克（中筋面粉）
面粉 10-20克呛面用（分量斟酌使用）
凉水 100克（如果想要缩短发酵时间可以加40度以下的温水）
细盐 2克
酵母 2克
小苏打 0.5克（可去掉发酵酸味，没有可不加）
1.面粉中加入盐搅拌均匀，再加酵母搅拌均匀，水分3次加入面中搅拌成絮状，盖上盖子饧面20分钟再和面（这样可以让面粉和水充分吸收，缩短和面时间事半功倍）【看下图】
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2.饧好后把面揉成光滑面团，继续盖盖子或保鲜膜密封，放到冰箱冷藏发酵一晚或者室温下发酵至2倍大，通常饧1-2小时，（夏天和冬天饧发时间不同，冬天更久）
【看下图】
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3.饧好后的面团会膨胀拉开有蜂窝状和酒酸味。小苏打加入一点点温水搅拌溶解，把面团切成小块加入呛面用的面粉，把面揉成光滑面团。【看下图】
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4.分好剂子后盖上湿布或者保鲜袋松弛15分钟，再进行做馒头造型和擀皮包包子。
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5.馒头包子垫上油纸防粘，盖上保鲜袋饧发30~40分钟左右（我做时室温18度发酵时间较长，夏天需要缩短时间，得不时的观察发酵状态），体积变大拿起来变轻，手指轻压不容易反弹表示发酵完成，锅中加适量水大火烧开后放入馒头，转中火蒸制15分钟后关火等待3分钟再揭盖。【看下图】
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手感松软紧实
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小贴士
没有拍包包子的图片，因为馅料做的太稀了没包好。
