无蛋奶·葡萄干辫子面包
Juliazzzz
这一款葡萄干辫子面包也是没有鸡蛋哒~
使用水合法制作面包
只要合理分配好时间，
非常省功夫
揉面也不需要太费劲~
水合法就是提前把除了酵母和固体油以外的所有材料混合并静置30分钟以上。待面团中的面筋生成后再加入融化的酵母揉面，此时面团更容易出膜。
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用料
| 葡萄干 | 30克 |
| 高筋面粉（五味粮仓） | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 甜椰子粉（含糖） | 10克（可选） |
| 食盐 | 3克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 清水 | 105-120克 |
| 干酵母粉 | 3克 |
| 后溶解酵母的清水 | 5克 |
无蛋奶·葡萄干辫子面包的做法
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200克高筋面粉、20克白砂糖、3克食盐混合，搅拌一下。
我额外加了10克甜椰子粉，没有椰子粉可以不加。
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加入20克玉米油和105克水（我家面粉吸水性比较好，因此我用了120克水）
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用筷子或勺子搅拌成絮状
开始用手揉面。
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揉成一个面团，这里不需要揉得很光滑。
面团成团后再多揉一分钟就可以了
揉好的粗糙面团用保鲜膜盖好，放在阴凉的地方静置30分钟或以上（冬天可以室温下静置、夏天建议放入冰箱）
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准备好葡萄干
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用清水冲洗葡萄干
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沥干水后，用厨房纸吸掉多余水分。
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晾干的葡萄干可以用干净的碗装起来备用
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静置好的面团取出，切下一小块拉扯，可以看到比较厚略粗糙的膜。面筋已经形成部分啦，不用手揉就达到的效果有木有~
这时可以用手揉或机揉，揉至面团更加光滑，手揉的同学可以多摔打面团，但必须注意面团温度不超过28度
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称量5克水
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加入酵母后，用小勺子搅拌至融化、这里酵母液浓稠是正常的
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酵母液加入面团，继续揉面
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揉面至扩展半完全状态，即面团可以扯出均匀光滑、不容易破的膜
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面团抻开
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加入葡萄干
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卷起，用刮板辅助混合（切断、收拢、切断、收拢）
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卷起，用刮板辅助混合（切断、收拢、切断、收拢）
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最后葡萄干和面团混合均匀
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面团收拢团圆，盖上保鲜膜，放在30摄氏度左右的地方进行第一次发酵
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，发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回弹、不坍塌，第一次发酵完毕
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发酵好的面团均匀分成6份
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滚圆
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用保鲜膜或盒子盖好，室温下静置松弛10分钟
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取出一面团，擀成牛舌状
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从宽的一侧卷起
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卷成条状
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依次做好六条，继续静置松弛5分钟
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每三条编成辫子
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编辫子可参考这个图
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做好的辫子~
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放入垫了硅油纸的烤盘，放到35-37摄氏度的地方发酵至1.5倍大，不要发酵过度哦！表面喷一点水，撒一些燕麦片作装饰。
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烤箱预热210度，上下火烤13分钟即可，出炉后晾凉装袋。
第10分钟后，面包表面若上色够了可以加盖锡纸。
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组织细腻绵密，味道清甜~没有蛋腥味哟！
蛋奶过敏的小伙伴可以尝试下！
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小贴士
2、水合法——不加酵母，面团静置30分钟以上
3、加酵母液后，揉面一开始是会粘手的，这是正常现象，可以多摔打面团，越到后面会越好揉。揉面需到位，揉到扩展阶段以上，越到位面包越柔软，组织越好
4、注意面团温度，控制在28摄氏度以内
5、整形如果粘手可以戴手套进行，也可以加点手粉，但不宜太多
6、烤箱必须预热充分
7、烤好的面包晾凉了才装袋，隔天切片食用更美味，可切片后冷冻保存，最长可放一个月。
