手扯油泼面
2
人做过这道菜
柠檬家的赵小姐
疫情期间在家呆着嘴里没有味道，就想吃点刺激的…
那就来这款油泼面吧！买的面条没有灵魂，自己扯的才好吃哦😋
那就来这款油泼面吧！买的面条没有灵魂，自己扯的才好吃哦😋
用料
| 扯面： | |
| 面粉 | 300克 |
| 温水 | 150克 |
| 盐 | 3克 |
| 碱 | 1克 |
| 调料： | |
| 一品鲜酱油 | 1勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 蚝油 | 1大滴 |
| 十三香 | 少许 |
| 香油 | 半勺 |
| 配料： | |
| 葱、香菜、蒜蓉 | |
| 干辣椒面、干辣椒段（可不放） | |
| 豆芽、苦苣（青菜不限） |
手扯油泼面的做法
-
温水中加入3g盐、1g碱，化开。
-
将温水分次加入到面粉中…
-
用筷子一个方向搅拌均匀，出现面絮。
-
揉成面团，表面光滑，醒30分钟。然后将面团揉光滑，再次醒30分钟，待用！
-
醒好后，面团很柔软了，将面团分小块，搓成长条型（我家四口人就按大小搓了四块😄）
-
将大面片全部刷上油，盖上保鲜膜继续醒2个小时。
-
这个时候我们调底料，将调料全部混合拌好倒入每一个碗。待用。
-
切葱、蒜、香菜末，待用。
-
面醒好后，可以轻松的扯成长条（现场实在是太油腻一个人没忙活过来😅，就没拍照），如果觉得不好扯就用擀面杖擀成宽薄面条即可。
-
热水下面煮熟，加入青菜一起煮。
-
孩子们的没有辣椒版本，将煮好的面加入到酱汁中搅拌均匀后上面按顺序撒上煮熟的青菜、香菜、葱花、蒜蓉。
-
大人吃继续撒上干辣椒面和辣椒段。
-
锅内热油、热到刚刚冒烟即可，直接浇到配料上！
-
浇油啦！滋啦啦…
-
完美…
-
真的超级好吃…
-
停不下来…
小贴士
1、“盐是筋，碱是骨”劲道的面条缺一不可，但是如果不喜欢稍硬的口感可以不加碱…
2、扯面成功与否全看揉面和醒面，所以一定不能着急，面不断层、弹性十足就成功了！如果第一次做不成功可以用擀面杖擀成薄片，直接用到划成宽面条也可。
3、千万千万别烫到，特别有孩子的家庭！
2、扯面成功与否全看揉面和醒面，所以一定不能着急，面不断层、弹性十足就成功了！如果第一次做不成功可以用擀面杖擀成薄片，直接用到划成宽面条也可。
3、千万千万别烫到，特别有孩子的家庭！
