普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」
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人做过这道菜
大脸Molly
特殊时期宅在家，好些朋友问没有称又想做些快手的面点怎么办？ 于是想到可以用【一次性纸杯】来称重啊，每个材料都有对应的纸杯图，方便大家参考~
打发蛋清的时候，白砂糖是一次性加入的，很多菜谱都是分三次加入，但是我个人试下来觉得基本无差别，哈哈，能省个操作就省个操作，你们也可以试试看哦~
因为没有低筋面粉，配方用的是中筋面粉，也就是普通做包子饺子的那种，出来效果也很好，特别记录下😁😁
打发蛋清的时候，白砂糖是一次性加入的，很多菜谱都是分三次加入，但是我个人试下来觉得基本无差别，哈哈，能省个操作就省个操作，你们也可以试试看哦~
因为没有低筋面粉，配方用的是中筋面粉，也就是普通做包子饺子的那种，出来效果也很好，特别记录下😁😁
用料
| 普通面粉 | 70克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 红糖 | 30克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 45克 |
普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」的做法
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准备好所有材料，预热烤箱，上下火170度
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分离蛋清蛋白，蛋白放入冰箱冷藏
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牛奶和红糖放入一个可直接加热的碗中，中小火加热至红糖融化
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筛入面粉，用筷子搅拌均匀至无颗粒
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加入蛋黄继续搅拌均匀
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厨师机最高档打散蛋白，一次性加入白砂糖
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继续高档打发，至有明显纹路，调低速观察打发状况，这个状态还太软
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打发到提起打蛋头有稍弯的尖角即可
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蛋黄糊分1/3加入蛋白糊中，快速搅拌均匀，再把剩下的全部倒入，搅拌均匀
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从距离模具20cm的高度倒入面糊，轻震模具，放入预热好的烤箱中下层
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烘烤四十分钟，最后十分钟可加盖锡纸，防止上色太深，烤好后震模，倒扣直至完全晾凉，脱模
小贴士
①红糖一般有颗粒，所以要提前融化再使用
②方子中用的是普通面粉，也就是中筋面粉，一般做戚风用的是低筋面粉
③后蛋法可以让面糊更加均匀，避免小颗粒
④彻底晾凉后再脱模，用脱模刀或者水果刀沿着侧面慢慢划
②方子中用的是普通面粉，也就是中筋面粉，一般做戚风用的是低筋面粉
③后蛋法可以让面糊更加均匀，避免小颗粒
④彻底晾凉后再脱模，用脱模刀或者水果刀沿着侧面慢慢划
