6寸戚风蛋糕

三个蛋黄打散后加入牛奶、细砂糖、玉米油、和过了筛的低筋面粉，搅拌均匀。蛋白霜里加入几滴柠檬汁或者白醋，在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打发中更稳定和膨胀。用打蛋器搅拌，砂糖分3次放入，蛋白打发到打蛋器拉出来有直挺的小尖勾（不会弯下来）。

挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌，注意不要顺时针转圈搅拌。而应该从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，防止消泡。

为了防止蛋白消泡，需要尽可能将翻拌混合的动作最少化。

烤箱要提前预热到上下管150度，将面糊倒入到6寸模具后，从10厘米高度往桌子上摔两下，震出大的气泡，然后放入烤箱中烤40分钟。

戚风蛋糕表面开裂很正常

烤完出炉后，从10厘米高度震两下倒扣，等冷却后脱模。

甜味适中

内部松软有弹性

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