蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)

Name: 蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)
Ingredients: 鱼排一块（最好带皮）三文鱼; 4个蛋黄; 2勺柠檬汁; 约2勺，可自行调整橄榄油; 约175克黄油; 最好使用芝麻菜，若干生菜; 适当胡椒，盐; 可选用白葡萄酒; 可选用淀粉; 可选用生姜粉

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路小云的吃货小厨房

纯正西餐食谱，完全无本土化口味调整，食谱来自意大利原版书籍，自制翻译，欢迎反馈，商用必究

用料

三文鱼	鱼排一块（最好带皮）
蛋黄	4个
柠檬汁	2勺
橄榄油	约2勺，可自行调整
黄油	约175克
生菜	最好使用芝麻菜，若干
胡椒，盐	适当
白葡萄酒	可选用
淀粉	可选用
生姜粉	可选用

蛋黄香煎三文鱼排(翻译自意大利原版菜谱)的做法

提前准备
1：温盘子
2：怕腥的小伙伴可以用白葡萄酒，生姜粉，胡椒稍淀粉稍腌一下鱼肉，切忌放盐！
【先制作蛋黄酱】
将黄油在平底锅中用小火化开，呈沫状后放置在一旁冷却。
把蛋黄放进小锅中并加入约2勺水搅拌约30秒
将小锅放在小火上，继续搅拌蛋黄2-3分钟，让它看起来完全均匀后立刻停止加热（注意，一定要使用小火，注意不要令鸡蛋凝固）
一边搅拌一边将冷却的黄油液体慢慢倒入蛋液中，并加入柠檬汁，适量盐和胡椒调味。
（个人见解，从美观角度来说，黑胡椒可以直接撒在煎鱼上，之后浇上调好的蛋黄酱）
【煎鱼排】
在煎锅里放入适量油，大火烧热。
将鱼肉块平放在煎锅中，先大火锁住水分，后正反两面各用小火煎2分钟即可取出。
最后，将芝麻菜（或其他生菜）放入提前温好的盘子中，再放入鱼排，浇上适量准备好的蛋黄酱，撒适量胡椒粉就搞定啦

小贴士

【吃货的友情小贴士】
一：鱼肉必然自带腥味，如果对鱼腥接受程度比较低的话可以稍微增加一点柠檬汁的用量，或者在煎鱼前用白葡萄酒，生姜粉稍微腌上十五分钟

二：如果觉得酱汁过酸，可以适当放一点点糖。

三：强烈建议配菜使用芝麻菜，芝现在网上都有卖。芝麻菜可不是芝麻的叶子哦！！！而是一种特殊的生菜，是欧洲人最常见的生食配菜之一！芝麻菜微苦，因为富含芝麻的香气被翻译为芝麻菜，它同时也有清热的功效，还可以减轻鱼肉的腥味，起到提香的作用！被安利试吃的没有一个不说好！