桥头炸排骨

👩🏼‍🍳疫情时期我们十八线小县城外卖都停了，实在是馋的不行了，还好家里有过年剩下的排骨，按着这个配方做绝对有那味儿！
(我的这个看起来比桥头排骨圆滚一点[吐舌头H]因为复炸了一遍，为了让外边更酥脆，如果想做桥头排骨外观一样的，就只炸一次就可以了渣的时间稍微久一点点

🌟材料：
排骨/面粉/淀粉/鸡蛋/适量水
🌟腌料：
料酒/生抽酱油/蚝油/白胡椒粉/孜然粉/辣椒粉/糖/盐
(我又加了一些麻椒粉家里没有可以不加)

🌟做法：
1⃣️腌料和肉混合均匀腌制一晚，
如何掌握比例：开始不要加盐，搅拌均匀之后蘸一点点尝一下，感觉不是很咸甚至有一点点淡就刚好
2⃣️淀粉面粉一比一，加一个两个鸡蛋都可以，加一些水(好多炸东西教程没说加水但如果你要炸的东西自身没多少水分我觉得还是要加水了，要不然就成面团了)
3⃣️排骨裹上面糊，筷子插到油里，底部出现细密气泡，然后切记，关小火，然后把排骨放进去，两三分钟左右(因为排骨大小不一样)排骨炸到浮起来，颜色金黄
4⃣️排骨捞出后开大火，筷子插进去有很剧烈的气泡之后，关火，复炸三十秒左右

🌟总结：
1⃣️油温基本上一时半会降不下来，所以达到我们需要的温度后，一定记得转小火，不然很东西就糊了
2⃣️第一遍炸排骨一定小火，把排骨炸透了
3⃣️不要一次炸太多，会粘在一起，而且会使油温迅速下降，面糊会吸很多油，所以一定不要一次放太多哦

📌
大家一定要试试～吃了都说好！也可以一次多弄一点，凉了也很好吃，里边的肉超级嫩，一点也不腻～