慢烤肋排

来自乌拉圭的短肋排，也叫牛小排。
这个部位带着骨头和筋，肉质扎实紧致，高级牛排店很少选，但是如果烹饪恰当，会释放出格外浓厚的风味。
沿骨头分切，可以开出漂亮的纹理。

我准备调一个中式腌料——
辣豆瓣酱、花雕酒、红糖，比例大约3:2:1
拍一个蒜进去，加少许花椒粉搅拌均匀

如果感觉太浓稠，可加少许清水化开

将调好的酱料淋在肋排上，用手涂抹均匀，给它们做一个马杀鸡

盖上保鲜膜腌制过夜，让腌料充分渗入

这个肋排腌制了18小时，已经上色入味。
在烤盘里铺一层锡纸，放入肋排，再用锡纸包住密封

烤箱预热至125度，放入肋盘，慢烤3小时。
这个温度设得非常低，长时间的低温慢烤，可以充分软化肉质，最大程度地发挥乌拉圭牛肉的鲜美

取出烤盘，揭开锡纸，小心热气。
经过低温慢烤，这个时候肋排已经充分软化，肌理间的油脂化开，肉质也变得柔嫩，但还不算最后完成

倒出烤盘里的汁水，摘掉上层锡纸，重新放入烤箱。
温度调高至300度，再烤15分钟，让肋排表面焦化上色。

牛肋排经过三小时的低温慢烤和短时间的高温炙烤，再次出炉时的颜色更加诱人，肉香味也激发出来了！

将牛肉从肋骨上剔下，可以轻松感觉到烤得焦脆的表皮之下，内里柔软细腻的肉质。
切成小块，装盘上菜！

表皮焦脆酥香，内里呈嫩粉色，均匀分布的油脂让肉质更加细腻，入口有浓郁的牛肉脂香。
这块优质牛肉来自南美畜牧天堂——乌拉圭，我用中式香料来做西式慢烤，其中一味四川椒麻，不仅消解腻感，吃起来更加过瘾！