【居酒屋小菜】油封鸭胗蘑菇

鸭胗洗净去筋和多余肥油，从中间剪成两半
加较多量黑胡椒和盐（保证表面都覆盖到），拌匀腌渍一个小时以上，有耐心的可以过夜

蘑菇洗净，如果蒂比较长可以切除一些至与蘑菇伞齐平（摆盘好看，不介意或者不想浪费的话可以不切）

锅中加20mL橄榄油，加切碎的红葱头，炒到略焦
加入鸭胗翻炒几下，加入蘑菇，表面放迷迭香
倒入橄榄油至与食材齐平，小火30mins
（我这些食材正好是康宁锅小锅一整锅）
如果用鸭油（是固体的）可以按'鸭胗-鸭油-蘑菇'的顺序，先让鸭油融化

鸭胗蘑菇取出冷藏保存，可以常温冷吃，也可以吃前在平底锅煎一下
上桌前每块鸭胗再切成1/4大小，蘑菇看大小决定。装盘后再撒一些黑胡椒碎，如果有欧芹碎会加分～
剩下的油不要扔，可以炒菜抹面包。