酸奶蛋糕

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏，增加蛋白稳定性。

制作面糊。酸奶，玉米油混合，搅拌乳化。加入过筛的低粉，依次加入蛋黄，盐。面糊具有流动性，可调节低粉用量。（面粉从高处筛下，增加氧气)

蛋清加入柠檬汁，打发蛋白。出现大小气泡第一次加糖。气泡均匀第二次加糖。出现纹路第三次加糖。然后低速打到小弯勾，中性发泡，不要有结块。

混合面糊和蛋白。取1/3蛋白和面糊混合，之字拌匀。然后倒入剩下的蛋白混合。

烘烤。170°预热烤箱。150°中下层烤20分钟。然后上火140°，下火150°再烤20分钟。震出空气，倒扣晾凉。