超细嫩的戚风蛋糕（可做肉松小贝）

将蛋黄蛋清分离，蛋清必须要在无油无水的碗中（切记!不然蛋清没办法打发做出来的蛋糕不软），蛋黄里面加入面粉色拉油和温水（牛奶）搅拌均匀

打发蛋清，用打蛋器高速打发，砂糖分三次加入，直到蛋清呈打发奶油状，提起打蛋器蛋白在打蛋器上呈尖的弯钩状，且不会往下滴。

打完蛋清以后可以直接把打蛋器放入蛋黄油面粉以及水的糊里面直接搅拌，等完全搅拌均匀以后将打发等我蛋白放三分之一到蛋黄糊里面，用铲子或大勺翻拌均匀（切记是翻拌，不是画圈的搅拌，不然蛋白容易消泡使得蛋糕烤出来不蓬松），翻拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余三分之二的打发蛋白里面，再次翻拌均匀。

翻拌均匀后倒入模具，倒完之后震几下震出里面的大气泡。

将烤盘放入事先160℃预热好的烤箱中，上下火160摄氏度中层55min，烤到40min左右时候将锡纸盖在蛋糕上面，防止烤糊，再烤15min左右就可以出炉了。

烤好出炉，烤好之后将蛋糕倒扣在网上散热

切块，完成!

烤好的戚风蛋糕还可以做肉松小贝，将蛋糕切成小圆快，从中间切开 抹上沙拉酱，将两半合在一起，然后在周围涂上沙拉酱在海苔肉松里面裹一圈。

肉松小贝成品