自制凉皮（洗面）

面粉加盐揉光，醒发半小时后倒入清水。

像揉面那样，把面团放在水里轻轻揉搓

直到面团里的浆汁全部洗净，面团在清水里再也洗不出白色。

把洗好的面团水分挤干，倒入2克酵母发酵半小时。

发好的面团放入蒸锅里蒸熟、晾凉，切成小块备用。

调料水制作：香叶、花椒、桂皮、大料放入锅里，水开后转小火多煮一会儿，直到厨房里能闻到香味。

沉淀过夜的洗面水撇去上层的清水，这一步很关键，尽可能撇的越干净越好。上面的水撇干净之后，加一勺清水把面糊搅匀，直到往下倾倒时成不断开的流线型。

锅里烧开水，平盘刷油，倒入一勺浆汁，旋转，让浆汁均匀平铺在盘底后，把盘子放入开水锅里，盖上锅盖煮两分钟，看见面皮底下鼓大泡之后出锅。

做好的凉皮表面刷油，每一个都要刷，防止粘连。

把麻酱放入碗中，倒入少量生抽，加入盐和凉白开顺时针搅拌，直至成粘稠的汤汁状。把凉皮切细条放入盘中，上面加入切好的黄瓜丝，浇调料汁、麻酱、生抽、醋、红辣椒油、蒜汁拌匀之后就可以吃啦。还可以撒上一些花生碎，特殊时期，家里没有，所以我省略啦。