自制鱼付 | 弹牙的鱼丸难做，好吃的鱼付零难度

鱼肉切去皮和红肉，剩下白色的净肉切小块备用。去皮去红肉后，大约剩下70%的净肉。

姜和葱洗干净后，切成小块后加水搅拌，通过细密的漏勺把姜葱碎隔开，剩下姜葱水备用。
（如果没有细密的漏勺，就用一块干净的布包着把姜葱水挤出来。）

将处理好的鱼肉放入料理机，加入姜葱水，再分三次加入大约2汤勺的冰水，让料理机将鱼肉搅成肉糜。
（家用料理机一般无法处理这么多鱼肉，所以会分几次处理，因此姜葱水和冰水也要分几次来使用。）

将鱼肉糜取出后放入一个大盘子中，最好是有一定深度的不锈钢汤盘。加入盐、糖、油、酒、生粉后，顺时针用力搅拌鱼糜使其起胶，大约5分钟吧。
然后再上下搅打鱼糜，继续让它起胶，增加口感。
（时间短主要是我手累，偷懒了。如果搅打时间长点，口感会更好的。）

少量多次的加入鸡蛋，每次鸡蛋液与鱼糜融合了，再加入鸡蛋液，直到全部鸡蛋液都和鱼糜混合均匀为止。
浓稠度刚刚好的鱼付糊状态应该是用手抓起，挤出肉丸后，肉丸会缓缓外散。

将炸东西的油倒入锅中，加热到筷子插进去会有一小串的泡泡浮起，用手在油锅上方能明显感觉到热量。

左手抓起鱼付糊，拇指和食指环起来，在虎口处留下一个空心圆。用手掌挤鱼付糊，从虎口处挤出圆球形状，右手用勺子挖出放入油锅。

在油锅中的鱼付宝宝变得可爱极了，从一颗软软的肉丸快速扁塌，成为圆饼状。热油很快就让它浮起，油泡在旁边快速的开了花，厨房响起了悦耳的引发食欲的快乐的滋滋声。
然后鱼付很快就长大的，变得鼓鼓的，又变回一个圆球。

把鱼付炸至金黄色，就可以捞起。热乎乎的鱼付很香很诱人，外面焦香的，里面是松软的。
摊凉后的鱼付用盒子装好，放在冰箱冷冻起来，可以做成许多美味的菜肴。