岐山臊子肉

类似这种猪肉

肥瘦分明

肥肉和瘦肉稍微冻一下，肥瘦分开切，肥肉切成小方片，不能太厚，瘦肉也是；
锅内放菜籽油（油适量多些）烧熟后盛出，油锅里面先放入肥肉，大火（一定要大火为了把肥肉里面的不好闻味道逼出去）三四分钟，肉变色后（煞白一下子变稍微透明），马上火关到中小火开始出油，中小火，不要停止搅拌，肥肉四角翘起，肉变透明时候（肥肉里面的油全部被炸出，时间也不能太长，火不能太大，会把肥肉榨干）加入瘦肉，干辣椒、 大蒜，油变成浑浊

油变清澈后，倒入刚才烧熟的菜籽油，放进姜末，搅拌大约十分钟，放盐，五香粉，这时候要不停翻搅，不能停止，容易粘锅。

五香粉和盐入锅后三四分钟，沿锅边放入醋，（四斤肉放入了大约三勺醋）这时候就不怕粘锅了，火稍微小一点，火太大醋容易被挥发，火要小，不盖锅盖一直煮七八分钟

最后一步，加入干辣椒面，根据口味放，这个辣椒可以多一点，臊子肉里面辣椒不辣，放进去后要不断搅拌，闻不到干辣味，而是香味时候，关火出锅

盛出。肉切的薄厚，火候和各种调料的配合，醋的好坏都影响很大，做臊子肉一定不能用花椒