普通面粉 | 500克(适量就好,我是按照平时包饺子的量) |
盐 | 3克(一点点就好) |
水 | 150克(把面和好就可以,其实我没有定量 |
黄瓜 | 1根(切丝) |
醋 | 1勺(按个人口味,我用的醋精) |
辣椒油 | 1勺(如果家里有辣椒面就自己榨) |
生抽 | 2勺(按个人口味) |
蒜 | 5瓣(蒜瓣绞成末) |
耗油 | 1勺(按个人口味) |
麻酱 | 2勺(按个人口味,不喜欢可以不放) |
白糖 | 1勺(按个人口味,不喜欢可不放) |
香菜 | 2根(切段) |
胡萝卜 | 1根(切丝,没有可以不放) |
泡打粉 | 适量 |
1、准备个大一点的盆,加入面粉再放入一点点盐,然后一点点加入水,用筷子把面搅成絮状,搅到成一块一块的了,再用手和面,一直把面揉成团,揉好的面团放在盆里盖上盖子醒大概一个小时左右就可以,中间揉个两三次。
2、往装面的盆里加入多半盆水,然后开始揉搓面团,一直搓啊揉啊,手感特别好,享受这个过程,慢慢的看着洗面的水慢慢变成乳白色,面团也越来越发散,这都是正常的,努力把发散的面往一起揉。我们也可以再另外再起个小盆加半盆清水,把面团挪到新的清水里接着揉搓,揉搓出来的乳白色水倒进刚才的大盘里,我们可以多换几次水再揉几次,洗面的水都倒进刚才的大盆里,直到洗面团的水变清了,这个时候你会发现面团又成团了,而且变了颜色,手感很劲道,没错,这就是面筋啦!我们把之前所有洗面的水静置(也就是让它沉淀)三到四个小时!
3、接下来我们开始蒸面筋,把刚才洗好的面筋放到一个碗里,面筋里再加一点点泡打粉揉匀即可,上锅蒸十五到二十分钟即可!蒸好的面筋放凉然后切块备用!
4、粉水静置好了,把上面的清水部分倒掉,留淀粉上面一小层水就可以了,然后把淀粉跟水搅拌成糊,再准备一个小盆跟过滤筛,把淀粉糊用过滤筛过滤,过滤好的淀粉糊就可以正式登场了!
5、起锅烧开水,准备一个平底的盘(擦干不要有水哦),刷上一层油(防粘,容易揭)我家的是上图这种,然后把淀粉糊倒入盘中,能铺满盘底即可,千万不要倒太多,不然凉皮就会特别厚。接下来把它放进烧开的锅中,盘子刚好浮在沸水上,盖上盖子一两分钟就好(观察盘中的粉皮起泡了就可以),蒸好的凉皮连盘一起放在凉水上静置一下再将凉皮揭下来即可。一直按照这个过程做,注意面糊要一直搅拌着再往盘里装,不然又沉淀了!每做好一张凉皮,可以少掸些水在表面,这样做好的凉皮都摞到一起比较容易揭开!
凉皮都做好了,就按照自己喜欢的口味调味吧,不要忘了加入刚才蒸好的面筋哦,小孩子可以做成酸甜口或者咸香口的,也特别好吃哦😋剩下的凉皮装在保鲜袋里放进冰箱保鲜,但是尽快吃完,因为放久了就会影响口感啦!