记录📝

【糖醋排骨】
排骨出水、濾乾
炒糖色：冷油入鍋、放五勺白糖、糖吐泡泡就下肉
一直炒、糖上色後倒老抽一鏟、生抽一鏟、醋一鏟 炒炒炒
放老冰糖，加水蓋蓋子煮 放姜和一點點胡椒。煮熟后打開蓋子嘗味，加鹽。大火收汁，芡粉兑水導入。翻炒。起鍋。

【紅燒肉】
過水煮肉：加料酒、姜
準備菜：大蔥切段、胡蘿蔔、香菇
炒油：鍋里加油、料酒
準備底料：花椒、八角香料、幹海椒
熬糖：半把冰糖，熬到有泡泡就下肉➡️下底料➡️醬油生抽+一點點老抽➡️下菜、加鹽➡️炒軟、加三分之一水➡️大火蓋鍋、漲了就小火

【咖喱雞】
準備：雞胸兩塊、切丁2cm
           洋蔥一個、切絲
           蒜兩辦、切片
           姜切絲
           胡蘿蔔一兩根、切小塊
           土豆一個、切小塊
           蘑菇八個、切片
           蘋果一個、切成6-8瓣後再切薄片
           腰果花生一小把、切碎
           香菜3-4根、切碎
           全脂牛奶
醃雞肉：幹澱粉、料酒、鹽 15min
煎雞肉：鍋里放油、雞肉，加黑胡椒、鹽，煎到每面都變色後盛出
炒底料：放蒜、洋蔥、姜、胡蘿蔔、土豆，小火翻炒到洋蔥絲變軟➡️放蘑菇、雞肉
加咖哩：放咖喱粉炒勻➡️蘋果片➡️牛奶、加水沒過菜的一半、一小勺花生醬
煮：蓋鍋蓋，大火燒開➡️中小火燜煮10-15分鐘，中途翻拌，嘗味道加鹽➡️胡蘿蔔、蘋果軟爛、雞肉入味➡️打開鍋蓋、大火收汁
出鍋：撒上堅果、香菜

【番茄巴沙鱼】
准备：巴沙鱼解冻、（切小）、抹料酒、黑胡椒、盐；切好葱、蒜；土豆、花菜
鱼焯水：锅开后煮一分钟
酱汁：锅里放油、煎葱花、蒜片、放入小番茄炒一炒➡️加清水/高汤、放一勺猪油➡️放土豆、花菜➡️放鱼，大火两分钟➡️出锅

【麻婆豆腐】
准备好豆腐、葱、两三瓣蒜。
开水煮豆腐去异味
锅底倒油，油热了倒豆瓣，用铲子炒一下，放蒜，倒入肉末，加半碗水，烧一下
倒入豆腐，放盐、花椒面。煮煮煮
兑好芡粉，冷水。边倒入边搅拌。
收好了就盛起来。