辣椒油
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人做过这道菜
仙之梦
缘起一位美腻川妹子家的辣椒油
味道令人惊艳而难忘🤔
向作者询问了做法，得空做来😊
味道令人惊艳而难忘🤔
向作者询问了做法，得空做来😊
用料
| 辣椒面 | 30克 |
| 菜籽油 | 120克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 3段 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 香菜根 | 3根 |
| 桂皮 | 3块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 2个 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 茴香 | 十几粒 |
辣椒油的做法
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准备好需要的食材
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开火热油，温度刚起来时放葱姜蒜等，鲜食材。表皮发黄捞出（温度掌握不好就开中火，等油温慢慢上来）
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温度高些时放花椒桂皮草果等，干的食材。大概1-2分钟捞出，根据实际情况来，不要烧糊为宜
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将热油先倒一点入辣椒里，搅拌均匀。也可以感受一下油温，如果糊了说明油温太高。建议用不锈钢碗，安全
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1-2分钟后油温缓释，加入芝麻，再倒入大部油，搅拌均匀后倒入剩下的油
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放置一夜冷却，辣椒油也会更浓稠香醇
小贴士
1、掌控油温是技术活😅太高会糊掉，太低又出不来香味。只有适宜的温度才能使食材们发挥出最佳状态
2、油和辣椒粉比例可以根据喜好调整，此处为4：1，因本人喜欢浓稠不喜油腻😝
2、油和辣椒粉比例可以根据喜好调整，此处为4：1，因本人喜欢浓稠不喜油腻😝
