金鲳鱼 | 1条 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
蒜蓉 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺勺 |
泡海椒 | 适量(根据个人口味加减,也可不放) |
湖南椒/青椒 | 2个 |
红辣椒🌶️/灯笼菜椒 | 2个(灯笼菜椒比较大适量即可) |
醋 | 5g(提鲜激发香味) |
青红辣椒切丁,怕辣可以替换成不辣的菜椒
泡海椒切碎,没有也可以用泡鸡爪的野山椒,看个人口味喜好调整
姜蒜切成末
郫县豆瓣酱,一定要买正宗的才香
金鲳鱼洗干净,鱼身上划几刀方便入味,➕适量盐腌制
起锅烧油,适量多点油,既方便煎鱼,后面也还要炒配料。油温7、8成热放鱼进去煎,煎至一面定型了再翻面,两面煎金黄时,将鱼盛出备用。
锅里倒入姜蒜泡海椒郫县豆瓣酱炒香,适量盐、生抽调味上色,加一大碗水(淹住大半鱼即可),将煎好的鱼放进锅里小火炖煮,再加一点点醋提鲜,过程中记得翻一下鱼,两面都要煮熟
鱼快要好时,倒入青红辣椒丁,翻匀,尝一下味道合适即可出锅,撒上葱花,开吃!