水煮肉片
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人做过这道菜
快乐瑜儿
作为地道的重庆人，不吃水煮肉片怎么可能，既满足了我喜欢吃肉又满足了我喜欢吃辣，做了很多次，也吃过很多人做的，我自己综合了一下，做出了适合自家人喜欢的口味，被老公赞不绝口，连吃了两大碗饭😜😜😜
用料
| 瘦肉 | 1巴掌大坨 |
| 黄豆芽 | 1把 |
| 食用油 | 适量 |
| 红苕粉/嫩肉粉 | 3大勺 |
| 豆瓣酱/火锅底料 | 3大勺/大包装半袋 |
| 盐 | 适量 |
| 蛋清 | 1个蛋的量 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 1小坨 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 酱油 | 1锅铲 |
| 干辣椒节、干花椒 | 适量 |
| 辣椒面、花椒面 | 适量 |
水煮肉片的做法
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1、将瘦肉洗净切薄片，放红苕粉/嫩肉粉、盐、蛋清抓匀
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2、姜蒜切末，葱白切小段，葱叶切末待用
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3、豆芽洗净后，烧开一锅水放盐，将豆芽放入煮至断生，然后捞起放入碗内打底
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4、锅内少许油，低温时下姜蒜末，葱白段炒香，再放豆瓣酱/火锅底料，煸炒至香味散发出油状
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5、倒入高汤/开水，加酱油、少许盐调味，根据自己的咸度调，熬汤8分钟左右
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6、将腌制的肉片放入汤中，等汤烧开后煮一两分钟起锅，倒入盛有豆芽的碗
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7、在肉片上撒辣椒面、花椒面、蒜末、葱花
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8、另起一锅油，放入干辣椒节、干花椒炒香
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9、炒香后迅速淋在其表面上即可
小贴士
1、喜欢重口味的，可以把辣椒花椒加量放，就是所谓的佐料都可以加量放
2、肉片不要煮太久了，只要断生了就可以捞出，不然会变老
3、我放的是酱油，酱油的咸度比生抽要浓些，如果用生抽的话，量需要多放一些
4、干辣椒节、干花椒可以提前冲洗沥干，这样煸炒不容易糊
2、肉片不要煮太久了，只要断生了就可以捞出，不然会变老
3、我放的是酱油，酱油的咸度比生抽要浓些，如果用生抽的话，量需要多放一些
4、干辣椒节、干花椒可以提前冲洗沥干，这样煸炒不容易糊
