低油少糖健康版古早蛋糕

最大的那个鸡蛋竟然是双黄的！

蛋清蛋黄分离。
蛋清盆里不能有油有水，不能混入蛋黄。

油稍加热，有细丝、手放进感受到热就行，不能过热，会把面粉“烫死”。
然后筛入面粉，拌匀。

然后倒入牛奶，拌匀。
开始会很难拌，但是很快就会这么细腻了。
那个，拌蛋黄糊我一直是用手动打蛋器拌的，方便，哈。

蛋清打到这个程度时倒入一半糖，继续打。
我不放柠檬汁或白醋，一样好打发，也没蛋腥味。

继续打发至提起打蛋头有弯角，也就是湿性发泡，最多中性。我这有点打成干性发泡了，所以后来开裂，哈。
至于那些说糖少了打发不了，所以做个蛋糕弄得几乎糖比面还多的，我因为吃不了太甜，也因为要和孩子一起吃，所以一直都是少油少糖，一般就是二三十克糖，没有遇到过打发不起来的情况，做出的蛋糕也没有塌陷或塌腰过。

挖两下子蛋白霜到蛋黄糊里，拌匀。
动作要轻柔迅速。

混合好的糊糊倒入蛋白霜

依然轻柔快速地拌匀

没有专用模具，用了一个6寸蛋糕模，一个450克吐司模。
蛋糕模是活底的，所以包了两层锡纸防止进水。

二十分钟时，哈，已经开裂了

开裂，但是真的很好吃

看，布灵布灵的