戚风蛋糕（甜悦）

1.从冰箱拿出鸡蛋，蛋清蛋黄分离。                     (蛋清里面不要有任何蛋黄，影响打发）                                        2.蛋黄中倒入牛奶、玉米油，静置。                     (避免蛋黄在空气中久了结皮）

3.打发蛋清：                                                          【加几滴柠檬汁，去腥，促进打发】                                                                      【放冷冻一会，边缘有少量冰渣后去打发】                                 【要打到盆底、边缘。打发好的蛋白霜，打蛋器垂直戳下去提起来，尖勾与桌面垂直】                                                                          1⃣️低速，将一块块蛋白打散。                             2⃣️高速，蛋清开始发泡，将透明蛋清打发至白色，提起有尖勾。【粗泡】                                   3⃣️加1/3糖 ，高速，加入糖，蛋白霜会先变软，发泡后再变硬，打蛋器变重，提起有尖勾。                                                                   4⃣️加1/3糖，高速，至出现尖勾。(尖勾更细腻)                                                                                      5⃣️加1/3糖、玉米淀粉，搅拌一下，中速搅匀。                                                                                        6⃣️边缘的刮进去，低速，垂直对着蛋盆。        (形成均匀小气泡) (打几圈提勾观察状态是否均匀细腻有光泽，不要打发过度）                                                                            7⃣️静置2到3分钟。(去操作下一步)

4.预热烤箱，上下火160度。                                           5.低筋面粉过筛倒入(牛奶、玉米油、蛋黄)的碗中，手动打蛋器搅匀。                                                                             (乳化好的蛋黄糊是细腻有粘性无颗粒的，勿搅拌过度）

【不打发过头的前提下，蛋白霜随时抽打保持细腻再混合】                                                                            6.混合蛋白霜和蛋黄糊：                                       1⃣️检查打发好的蛋白霜。                                       (手动打蛋器舀起一坨，与之前没什么变化)                             2⃣️取1/3到蛋黄糊中，翻拌混匀。                       3⃣️剩余的蛋白霜，变粗糙了就继续抽打补救，再将上面搅拌好的全部倒进来，翻拌混匀。                                                                                     7.离模具15cm的高度倒入面糊，震动模具，气泡用刮刀戳掉，迅速送入烤箱。(放置久了会消泡)

8. 上下火160度，中下层，【6寸】：烤35-40分钟。可上下浮动10分钟。                                   目测判断：蛋糕鼓起一定高度，又微微回落。   
出炉判断：插竹签进去，没有粘面糊。                                                                           9.烤箱中拿出，15～20cm的高度轻摔，一两下就好。(把多余的热气震出来）                                                                10.倒扣，两个小时以后再脱模。                          (提早脱模就算刚做完成功也会收腰的)                                                           11.脱模：手指沿边缘轻拨，侧面与模具分离在2/3的高度，再顶起底部取出。